2-Furfurylthiol ist ein Aromastoff und eine der Hauptkomponenten des Kaffee-Aromas.
Vorkommen
Der Gehalt von 2-Furfurylthiol in geröstetem Kaffee beträgt 1–2 mg·kg−1. Davon gehen ca. ein Drittel bei der Kaffeezubereitung in das Heißgetränk über. 2-Furfurylthiol wurde neben Kaffee in rohem und gebratenem Hühnerfleisch, gekochtem Rindfleisch, gegrilltem Schweinefleisch, Sesamöl und Popcorn festgestellt. Der Gehalt in gekochtem Fleisch beträgt 2 bis >100 µg·kg−1. Damit ist 2-Furfurylthiol auch beim gekochten Fleisch eine Hauptkomponente des Aromas.
Herstellung 2-Furfurylthiol kann durch die Reaktion von 2-Furanmethanol, Thioharnstoff und Salzsäure hergestellt werden.
rahmenlos|hochkant=2|zentriert|Synthese von 2-Furfurylthiol
Weiter kann 2-Furfurylthiol auch mikrobiell hergestellt und kommerziell erworben werden.
Eigenschaften 2-Furfurylthiol ist eine übelriechende farblose Flüssigkeit. Ihr Geruch ähnelt in starker Verdünnung (0,1–1 ppb) dem Geruch von Kaffee.
Verwendung 2-Furfurylthiol findet unter anderem Verwendung in Getränken, Gebäck und Süßigkeiten. +Verwendung in verschiedenen LebensmittelnAlkoholische Getränke0,05–1,7 ppmSoßen0,20–0,80 ppmGebäck4,54–6,14 ppmHarte Süßigkeiten24,38 ppmGewürzbeilagen0,10 ppmFleischprodukte0,04–0,13 ppmGefrorenen Molkereiprodukte2,48–3,30 ppmUnalkoholische Getränke1,12–1,84 ppmPudding1,02–2,35 ppmWeiche Süßigkeiten2,54–3,55 ppm
Sicherheitshinweise Die Dämpfe von 2-Furanmethanthiol können mit Luft ein explosionsfähiges Gemisch (Flammpunkt 45 °C) bilden.
Einzelnachweise
Kategorie:Furan Kategorie:Thiol Kategorie:Aromastoff (EU) Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU) Kategorie:Kaffeeinhaltsstoff