mini|Rakfisk auf Lefse mit Sauerrahm () und Zwiebelringen Rakfisk (auch Rakefisk oder Rakafisk, von Altnordisch rakr für deutsch etwa „aufgeweicht“ sowie „Fisch“ für ; ) ist in Salzlake eingelegter Speisefisch. Als Ursprungsort dieser uralten Spezialität der norwegischen Küche gilt die Stadt Fagernes im Valdres in der zentralnorwegischen Provinz Oppland. Dort wird jährlich im November das Norsk Rakfiskfestival zelebriert.Rakfisk-Fischfestival in Norwegen bei Elchburger abgerufen am 28. Dezember 2017
Herstellung Forellen, seltener Saiblinge, werden ausgenommen, gespült und in Salzlake eingelegt. Bei geringer Temperatur von etwa 5 °C fermentieren sie über Monate in Fässern. Gelegentlich wird etwas Zucker zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.Rakfisk – Eine Spezialität aus der Valdres bei Norwegenservice.net abgerufen am 28. Dezember 2017 In der traditionellen Herstellungsweise wird der Fisch wie Gravlax im Boden vergraben, fermentiert dort aber deutlich länger und entwickelt dadurch seinen charakteristischen starken Geruch.
Verzehr mini|Rakfiskfestival 1990 in Fagernes Rakfisk wird ohne weitere Behandlung zumeist auf Fladenbrot wie Lefse serviert. Dazu werden, ähnlich wie beim Surströmming, dem sauren Hering aus der schwedischen Küche, gerne Mandelkartoffeln gereicht.Mandelkartoffel bei Gündels Kulturstall abgerufen am 28. Dezember 2017 Nicht selten genießt man diese Delikatesse mit Schwarzbier und Aquavit.Rakfiskfestival, Fagernes bei momondo abgerufen am 29. Dezember 2017 Allein in Norwegen werden jährlich etwa 500 Tonnen Rakfisk verspeist.Rakfisk-Fischfestival in Norwegen bei Elchburger abgerufen am 28. Dezember 2017
Siehe auch Fesikh – ägyptische, edelfaule Fischzubereitung, bekannt seit der Antike, wird traditionell zum dortigen Neujahrsfest verzehrt Funazushi – japanischer, ein Jahr lang fermentierter Fisch Garum – Würzsoße aus fermentiertem Fisch, üblich im Alten Rom Hákarl – isländischer, monatelang fermentierter Eishai bzw. Grönlandhai Hongeo-hoe – südkoreanischer, fermentierter Fisch Kæst skata – isländischer, fermentierter Rochen (Gammelrochen) Pla Raa – thailändischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch Prahok – kambodschanischer, fermentierter Fisch Surströmming – schwedischer, milchsauer vergorener Ostseehering
Weblinks Noraker Rakfisk Traditionelles Festival in Norwegen
Einzelnachweise
Kategorie:Norwegische Küche Kategorie:Fermentierter Fisch