mini|Ein Teller Smen Smen (aus – auch sman, semn, semneh oder sminn genannt) ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Es handelt sich hierbei um fermentierte und gesalzene Butter und ähnelt dem indischen Ghee und dem äthiopischen Niter kibbeh.
Herstellung Smen wird aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch oder auch aus einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt. Typischerweise wird Smen in einem khabia genannten Tontopf hergestellt, in dem er an einem dunklen Ort reift.Sternekoch Wahabi Nouri: Sterneküche eines marokkanischen Hessen. In: Die Zeit, Nr. 48/2011 Dieser Reifungsprozess kann bis zu 15 Jahre dauern. Smen wird oft mit Thymian verfeinert und zu Tajine, Msemmen und Couscous gereicht. Der Geschmack wird mit dem von Gorgonzola verglichen. In Europa wird Smen häufig dadurch hergestellt, dass fertige Butter wieder eingeschmolzen wird.marokkanisch-essen.de
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Einzelnachweise
Kategorie:Marokkanische Küche Kategorie:Arabische Küche Kategorie:Milchfetterzeugnis