mini|Schubat (links) und Kumys Schubat (kasach. şūbat / шұбат; russ. Шубат) oder Tschal (turkmen. çal / чал), auch Chal geschrieben, ist ein Sauermilcherzeugnis der kasachischen Küche aus vergorener Kamelmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt; erstere machen das Getränk haltbar.Geo.de: Es wird vorrangig im Sommer konsumiert.
Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Sauermilcherzeugnisse, zu denen insbesondere das Nationalgetränk Kumys (қымыз; russ. Кумыс) aus vergorener Stutenmilch zählt. Im Vergleich zu Kumys hat Schubat einen höheren Fettgehalt. Fermentierte Sahne, Agaran genannt, wird ebenfalls von der Oberfläche der Milch für andere Produkte gewonnen.
Literatur Seitov, Z. S.; K. I. Dujsembaev; A. N. Chasenov; V. P. Cerepanova; V. T. Belokobylenko: Kumys. Shubat. Alma-Ata, Kajnar, 1979 (Bibliothekslink) Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov: Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan (juin 2006)
Weblinks
Kazakh cuisine, bowl of shubat or fermented camel milk
Einzelnachweise
Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt Kategorie:Milchgetränk Kategorie:Essen und Trinken (Kasachstan) Kategorie:Kultur (Turkmenistan) Kategorie:Asiatische Küche Kategorie:Gegorenes Getränk aus tierischen Produkten