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Coppa ([] oder Capocollo [], , ) ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Coppa ist auch auf Korsika und in der Italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.Misoxer Meister, NZZ Folio, Mai 2007
Herstellung Ähnlich wie Rohschinken wird das Fleisch zuerst gepökelt, in Naturdärme gefüllt und in Netze gehüllt, mitunter auch mild geräuchert, um für fünf bis sechs Monate luftgetrocknet zu werden. Dabei verliert es etwa 40 % des ursprünglichen Gewichtes. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, um weiteres Austrocknen zu verhindern und das Fleisch zart zu halten. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verzehrt.
Sorten Coppa Piacentina wird in der Gegend um Piacenza hergestellt und hat mit Denominazione d’Origine Protetta (DOP) 25px eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Coppa di Parma aus der Provinz Parma ist als Indicazione geografica protetta (IGP) 25px geschützt. Capocollo di Calabria (DOP) stammt aus Kalabrien. Coppa de Corse ist eine korsische Variante mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung.
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Einzelnachweise
Kategorie:Trockenfleisch Kategorie:Italienische Küche Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz Kategorie:Schweizer Küche Kategorie:Kultur (Korsika)