mini|Spaghetti alla carbonara Carbonara ist ein Nudelgericht aus Pasta mit Guanciale (ungeräucherter, luftgetrockneter Speck), Ei, Pfeffer und Hartkäse. Es gehört zu den Klassikern der römischen Küche.
Entstehungsgeschichte Das Gericht ist unter diesem Namen vor 1939 nicht nachweisbar. Am 23. August 1939 erwähnte die Journalistin Norah Berkhuijsen es in einem Artikel mit dem Titel „Menschen und Dinge von Rom“.Janneke Vreugdenhil Een “kleine revolutie” en geweldig nieuws voor de Romeinen: pasta carbonara blijkt tóch een echt Italiaans gerecht. NRC, 6 februari 2026Menschen en Dingen van Rome: Umberto en Alfredo. De Koerier, 23 augustus 1939 Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler, italienisch Carbonari, zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit Speck und geriebenem Käse gekocht haben sollen. Alla carbonara heißt also „nach Köhlerart“. Oft wird gemutmaßt, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens La Carbonara abgeleitet wurde,Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel Spaghetti, S. 740 von den Restaurants selbst wird diese Version jedoch nicht behauptet.La Carbonara in via PanispernaLa Carbonara al Campo de’ Fiori
Laut La Cucina Romana e del Lazio (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten, aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.
Zubereitung Zur Zubereitung des Originalrezepts wird die Pasta gekocht. Spaghetti sind am gebräuchlichsten, aber es werden auch Fettuccine, Rigatoni, Linguine oder Bucatini verwendet. Guanciale wird zu feinen Streifen geschnitten sanft ausgebraten, Pecorino gerieben und mit Ei verschlagen. Die Nudeln werden mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt. Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.Academia Italiana della Cucina
Variationen Statt Guanciale wird in Italien auch oft anderer durchwachsener Speck wie Pancetta verwendet. Auch wird oft Parmesan oder Grana Padano an Stelle von Pecorino verwendet oder mit diesem gemischt.Video zur Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara in der traditionellen Trattoria Da Danilo in Rom auf YouTubeVideo zur Zubereitung drei verschiedener Carbonara-Varianten auf YouTube
Die vor allem außerhalb Italiens manchmal als „Spaghetti alla carbonara“ angebotenen Nudeln mit Kochschinken und Sahne entsprechen in Zutaten und Zubereitung nicht dem traditionellen Rezept.FAZ, „Spaghetti Carbonara“, abgerufen am 5. Mai 2026
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Kategorie:Speise aus Teigwaren Kategorie:Italienische Küche Kategorie:Spaghetti