mini|Marktstand in Luzern (2007) Die Liste von Käsesorten aus der Schweiz stellt eine Auswahl dar. Es wird von gesamthaft 450 Käsesorten aus der Schweiz gesprochen.schweizerkaese.chlandwirtschaft.ch Im Jahre 2014 wurden 185'331 Tonnen Käse hergestellt.srf.ch
Arten Unterschieden werden: Frischkäse: Hüttenkäse, Quark, Mozzarella, Formaggini, Mascarpone, Feta, Frischkäsespezialitäten. Weichkäse mit Schimmelreifung: Camembert Suisse, Brie Suisse; ohne Schimmelreifung: Münster, Vacherin Mont d’Or. Halbhartkäse: Appenzeller, Tilsiter, Raclette. Hartkäse: Emmentaler, Gruyère. Extrahartkäse: Sbrinz, Parmino.
Der Fettgehalt wird unterteilt in: Magerkäse: weniger als 15 % Fett i. Tr. Viertelfettkäse: mindestens 15 % Fett i. Tr. Halbfettkäse: mindestens 25 % Fett i. Tr. Vollfettkäse: mindestens 45 % Fett i. Tr. Rahmkäse: mindestens 55 % Fett i. Tr. Doppelrahmkäse: mindestens 65 % Fett i. Tr.
Liste Herkunftsbezeichnung Region Milch von: Schutz Typ Abbildung Appenzeller Kantone Appenzell Innerrhoden, Ausserrhoden, St. Gallen und Thurgau Rohmilch-Halbhartkäse 150px Berner Alpkäse bzw. Berner Hobelkäse Berner Oberland / Kanton Bern Kuh AOP Rohmilchkäse 150px Bloderkäse, Sauerkäse (Vorstufe) Kanton St. Gallen und Fürstentum Liechtenstein Kuh AOP Sauerkäse Bratchäs Halbhartkäse Capreggio Ziegen-Rohmilchkäse Chevré Couronne (Zentralschweiz) Emmentaler Kantone Aargau, Bern, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich und Freiburg Kuh AOP Rohmilch-Hartkäse 150px L’Etivaz Gemeinden Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin und Bex Kuh AOP Rohmilch-Hartkäse 150px Formaggio d’alpe ticinese Kanton Tessin Ziege AOP Halbhartkäse Glarner Alpkäse Kanton Glarus Kuh AOP Rohmilch-Halbhartkäse Glarner Schabziger Kanton Glarus, ältestes Markenprodukt der Schweiz Kuh 150px Girenbader Chöpfli Zürcher Oberland Rohmilch-Halbhartkäse Grottino 150px Le Gruyère oder auch Greyerzer Kantone Bern, Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie Teile der Deutschschweiz Kuh AOP Rohmilch-Hartkäse 150px Mühlibach Rasskäse 150px Sbrinz Kantone Luzern, Schwyz, Ob- und Nidwalden, Zug und Bern AOP Rohmilch-Hartkäse Sérac 150px Tête de Moine Freiberge, Pruntrut, Moutier und Courtelary, Saulcy sowie die Parzelle der Käserei Courgenay Kuh AOP Rohmilch-Halbhartkäse 150px Tilsiter 150px Tomme Vaudoise 150px Trifolait Kanton Wallis Kuh, Schaf und Ziege Halbhartkäse Vacherin Fribourgeois Kanton Freiburg sowie die Berner Gemeinde Münchenwiler Kuh AOP Halbhartkäse 150px Vacherin Mont-d’Or Vallée de Joux sowie den Fuss des Waadtländer Jura Kuh AOP Weichkäse 150px Valdor (Wallis) Walliser Raclette Kanton Wallis Kuh AOP Rohmilch-Halbhartkäse Walliser Raclette Hobelkäse Kanton Wallis Kuh AOP Rohmilch extra harter Vollfettkäse Walliser Raclette Schnittkäse Kanton Wallis Kuh AOP Rohmilch halbharter Vollfettkäse Ziger insbesondere bekannt in der Spezialform Schabziger aus dem Kanton Glarus Kuh Luzerner Rahmkäse Kanton Luzern Kuh Halbhartkäse aus pasteurisierter Milch und Rahm mini|Luzerner Rahmkäse
Siehe auch Schweizer Lebensmittel mit geschütztem Ursprung – Käse Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern – Schweiz
Literatur Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.
Weblinks
Käse- und Milchprodukte in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz Switzerland Cheese Marketing AG: Käsetypen
Einzelnachweise
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