mini|Auslage von Bleus du Vercors-Sassenage
Der Bleu du Vercors-Sassenage, früher Bleu du Vercors oder Bleu de Sassenage, ist ein Schimmelkäse aus der Region Rhône-Alpes, hergestellt aus Kuhmilch. Er stammt aus dem Massif du Vercors und dem Ort Sassenage am Fuße des Massivs gelegen.
Er trägt seit dem 30. Juli 1998 die Kennzeichnung Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) und seit dem 15. März 2001 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) der Europäischen Union.: In: Amtsblatt der Europäischen Union. L 76 vom 16. März 2001, S. 7–8.
Ursprung und Charakteristik Ursprünglich durch Mönche hergestellt, erlaubte Baron de Sassenage 1338 seine Vermarktung. Andere Quellen besagen, dass die Landbevölkerung Käse dem Herrn von Sassenage ablieferte und auf diese Weise ihre Steuern bezahlte.
Es ist ein Käse von mildem und cremigem Geschmack aus Kuhmilch mit durchgeschimmeltem, halbfestem Teig, einem Gewicht von 3,8 bis 5 kg, einem Durchmesser von 27 bis 30 cm und einer Höhe von 7 bis 9 cm. Der Fettanteil beträgt mindestens 48 % in der Trockenmasse.
Herstellung Nach den Festlegungen der AOC darf nur die Milch der Bergrinderrassen Abondance, Montbéliarde und Villarde zur Käseherstellung verwendet werden. Der Schutz der Appelation bewahrt die Rinderrasse Villarde vor dem Aussterben, daher muss jede Herde mindestens 3 % dieser Rasse enthalten und in jedem Fall mindestens eine Kuh dieser Rasse. Die Tiere werden im Sommer für mindestens 150 Tage geweidet, und im Winter mit Heu und Nassfutter gefüttert, das ausschließlich aus dem Gebiet der Appelation am Plateau du Vercors stammt. Auf der Weide müssen jeder Kuh mindestens 30 Ar Grünland zur Verfügung stehen, insgesamt für Beweidung, Futter- oder Getreideanbau mindestens ein Hektar pro Kuh.
Zur Herstellung eines Käselaibs werden 40 Liter Milch benötigt. Es wird Vollmilch verwendet, teilweise aber auch teilentrahmte Milch zugesetzt. Es wird sowohl Rohmilch wie auch thermisierte Milch verwendet, für die Herstellungsart Fermier ist Rohmilch Pflicht. Bei einer Temperatur von 31 bis 35 °C werden Lab, Penicillium Roqueforti und manchmal Milchsäurebakterien zugesetzt. Nachdem sich die Milch verfestigt hat, wird sie in Würfel geschnitten und die Molke entfernt. Sodann wird die Masse in Formen gegeben und auf einen Abtropftisch gestellt. 9 Stunden nach dem Dicklegen, wird er aus den Formen genommen, gesalzen und in einen Keller mit einer Temperatur von 9 bis 14 °C und einer relativen Luftfeuchte von über 90 % verbracht. Nach den Vorschriften für die AOC muss der Käse mindestens 21 Tage affiniert werden. Am 6. und am 12. Tag wird er mit einer Nadel eingestochen um Luft in den Käse zu bringen und damit den Schimmelwuchs anzuregen.
Produktionsmenge und Gebiet
mini|Meules de bleu du Vercors-Sassenage
Die Produktionsmenge ist von 39 Tonnen 1998, auf 171 Tonnen 2006 gestiegen. Seit 2006 trägt ein Anteil das Siegel Agriculture Biologique. Im Jahre 2013 wurden 180 Tonnen durch 9 landwirtschaftliche Familienbetriebe und eine Genossenschaft hergestellt. 2024 wurden 517 Tonnen produziert, davon 83 Tonnen Fermier.
Das Gebiet der Milchproduktion und der Käseherstellung liegt im Inneren des Massif du Vercors und umfasst 13 Gemeinden des Departements Drôme und 14 des von Isère.
Gemeinden im Département Drôme: Bouvante, Le Chaffal, La Chapelle-en-Vercors, Échevis, Léoncel, Omblèze, Plan-de-Baix, Saint-Agnan-en-Vercors, Saint-Jean-en-Royans, Saint-Julien-en-Vercors, Saint-Laurent-en-Royans, Saint-Martin-en-Vercors, Vassieux-en-Vercors.
Gemeinden im Département Isère: Autrans, Châtelus, Choranche, Corrençon-en-Vercors, Engins, Izeron, Lans-en-Vercors, Malleval-en-Vercors, Méaudre, Presles, Rencurel, Saint-Nizier-du-Moucherotte, Saint-Pierre-de-Chérennes, Villard-de-Lans.
Verzehr und Bewerbung Zum Käse passt ein tanninhaltiger Rotwein, wie ein Cahors oder Madiran oder auch ein süßer Wein, wie ein Sauternes, ein Banyuls oder ein Maury.
Im Jahre 1987 wurde die Bruderschaft des Bleu du Vercors-Sassenage gegründet. Sie organisiert in Sassenage jährlich ein Fest um Werbung für den Käse zu machen.La confrérie du bleu du Vercors-Sassenage. Abgerufen am 20. Januar 2016.
Seit 2001 organisieren die Gemeinden des Parc Naturel Régional du Vercors jährlich ein Fest des Bleu du Vercors-Sassenage in den zugehörigen Gemeinden.Parc naturel régional du Vercors; abgerufen am 20. Januar 2016.
Weblinks : In: Amt für Veröffentlichungen der Europäischen Union (Hrsg.): Amtsblatt der Europäischen Union. C 131 vom 12. Mai 2000, S. 5–6
Einzelnachweise
Kategorie:Französischer Käse Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung Kategorie:Kultur (Auvergne-Rhône-Alpes)