miniatur|150px|Wappen der Stadt Ellingen Die Liste der Persönlichkeiten der Stadt Ellingen enthält in Ellingen, einer Stadt im mittelfränkischen Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen, geborene Persönlichkeiten sowie solche, die zu der Stadt einen Bezug haben, weil sie hier beispielsweise ihren (Haupt-)Wirkungskreis hatten, ohne selbst dort geboren zu sein. Alle Abschnitte sind jeweils chronologisch nach dem Geburtsjahr sortiert. Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
Söhne und Töchter der Stadt Johann Konrad Herold von Höflingen auf Schönau (1612–1682), Prorektor der Juristen-Universität Padua, kurbayerischer Geistlicher Rat und Prinzenerzieher mini|hochkant|Johannes Anton Peter von Rummel (* 22. Februar 1771 in Ellingen; † 12. Januar 1863 in Mergentheim) war ein württembergischer Regierungspräsident und Landtagsabgeordneter Franz Xaver Zech (1692–1772), Kanonist Christoph Anton Hirsch (1707–1760), Maler Franz Christoph von Scheidel (1748–1830), Theologe Andreas Clemens Biber (1755–1830), Klavierbauer Anton Peter von Rummel (1771–1863), württembergischer Regierungspräsident und Landtagsabgeordneter Anton Dominikus Biber (1797–1863), Klavierbauer Jacob von Roeser (1799–1862), Leibarzt und Reisender Aloys Aegydius Biber (1804–1858), Klavier- und Cembalobauer Gottfried von Feder (1806–1892), Regierungspräsident und Reichstagsabgeordneter Max Berz (1845–1915), Maler und Kunsthändler David Fischer (1870–??), Bezirksamtsvorstand in Wolfstein Heinrich Laber (1880–1950), Dirigent und Kapellmeister Eitel Klein (1906–1990), Maler und Grafiker aus Hörlbach
Mit dem Ort verbundene Persönlichkeiten
Heinrich von Zipplingen († 1346), bedeutendes Mitglied des Deutschen Ordens und Ratgeber und Sekretär von Kaiser Ludwig dem Baiern Hans Kurz (um 1550–1608 oder 1601), Baumeister zur Zeit der Renaissance Karl Schweikard von Sickingen (* im 17. Jahrhundert; † 1711), Ritter des Deutschen Ordens Karl Engel (* vor 1664; † nach 1702), Graubündner Baumeister des Barocks Karl Heinrich von Hornstein (1668–1745), Ritter des Deutschen Ordens Georg Daniel von Buttlar (1671–1725), Ritter des Deutschen Ordens Franz Xaver Bovius (1677–1725), katholischer Priester und Hersteller von Sonnenuhren, 1714 Kooperator in Stopfenheim Johann Friedrich Maucher, Bildhauer des Deutschordenschlosses um 1734 (siehe Neustadt an der Aisch#Rathaus und Marktplatz) Konrad Christoph von Lehrbach (1677–1767), Ritter des Deutschen Ordens Johann Christoph von Buseck (1687–1759) war Deutschordenskomtur Franz Joseph Roth (1690–1758), Stuckateur und Baumeister des Deutschen Ordens während der Rokokozeit Franz Philipp von Wildenstein (1696–1770), Ritter des Deutschen Ordens Reinhard Adrian von Hochstetten (1700–1765), Ritter des Deutschen Ordens mini|hochkant|Maximilian Friedrich von Königsegg-Rothenfels (* 13. Mai 1708 in Köln; † 15. April 1784 in Bonn) war Erzbischof von Köln, Kurfürst des Heiligen Römischen Reiches und Erzkanzler der italienische Nation. Maximilian Friedrich von Königsegg-Rothenfels (1708–1784), von 1761 bis 1784 Erzbischof von Köln und Kurfürst des Heiligen Römischen Reiches sowie Erzkanzler der italienische Nation, hörte in Ellingen Theologie Franz Sigismund Adalbert von Lehrbach (1729–1787), Landkomtur des Deutschen Ordens Rudolf Kleiner (1758–1822), deutscher Jurist und Verwaltungsbeamter Ferdinand Ernst von Waldstein-Wartenberg (1762–1823), Geheimrat in Bonn, Generalleutnant der britischen Armee, Komtur des Deutschen Ordens und Förderer von Ludwig van Beethoven Carl Philipp von Wrede (1767–1838), bayerischer Generalfeldmarschall und Diplomat Ludwig Heumann (1869–1918), katholischer Priester, Naturheilkundler und Gründer einer chemisch-pharmazeutischen Fabrik, war Kooperator in Ellingen Heinz Hummitzsch (1910–1975), SS-Sturmbannführer, nach dem Krieg praktischer Arzt in Ellingen Georg Hofmann (1923–2012), deutscher Politiker der CSU Reiner Joppien (1928–2002), deutscher Maler und Architekt, lebte ab 1969 in Ellingen Herbert Lang (1936–2026), deutscher römisch-katholischer Pfarrer und Historiker, Pfarrer in Ellingen
Professoren und Studenten an der Akademie der Bildenden Künste Nürnberg Sep Ruf (1908–1982), bedeutender deutscher Architekt und Designer Wunibald Puchner (1915–2009), deutscher Architekt, Innenarchitekt, Hochschullehrer und Bildhauer Georg Karl Pfahler (1926–2002), deutscher Maler, Künstler und Kunstprofessor Otto Birg (1926–2015), deutscher Maler, Zeichner und Bildhauer Toni Burghart (1928–2008), Maler, Zeichner und Autor Heinz Schillinger (1929–2008), deutscher Grafiker
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