mini|Backfisch
Backfisch (auch Gebackener Fisch) bezeichnet ein Fischgericht. Dafür wird Speisefisch oder Teile davon verwendet, welcher in Öl/Fett frittiert oder in heißer Luft gebacken wird.
Varianten panierter gebackener FischBackfisch In: duden.de, abgerufen am 20. Januar 2017 gebackene kleine, bzw. junge Fische mit Semmelmehl paniertes und gebackenes FischfiletHans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
Das Panieren erfolgt meist als „Wiener Panierung“ aus Mehl, Ei und Semmelmehl oder in „englischer Panierung“ mit Mehl, Ei und Weißbrotflocken.
Umgangssprachlich wird ein Gericht aus frittiertem Fisch mit Backteig auch als Backfisch bezeichnet. Ein Beispiel ist Fish and Chips in der englischen Küche. Ebenso handelt es sich bei im Ofen gebackenen Fischen um Backfisch, z. B. Gebackener Karpfen.
Typische Fischsorten im Ganzen oder grob zerteilt: Barsch, Karpfen, Forelle, Dorsch/junger Kabeljau, Hering als Fischfilet: Köhler/Seelachs, Seehecht, Kabeljau/Skrei
Siehe auch Wormser Backfischfest Gebackener Fisch, US-Zeichentrickfilm Backfisch (Mädchen)
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Einzelnachweise
Kategorie:Fischgericht