mini|Redykolki
Der Redykołka ist ein polnischer halbfetter und halbfester Schnittkäse in Form eines Tieres, eines Herzens oder einer Spindel. Es ist seit dem 1. Dezember 2009 ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Herkunft Das Herkunftsgebiet umfasst die historisch-ethnografische Region Podhale am nördlichen Rand der Tatra; konkret sieben Gemeinden in der Woiwodschaft Schlesien (Śląsk) sowie zwei Kreise, sieben Gemeinden und vier Schulzendörfer (sołectwa) in der Woiwodschaft Kleinpolen (Małopolskie).
Herstellung Der mit bis zu 40 % Kuhmilch verschnittene Schafsmilchkäse wird drei bis sieben Stunden lang geräuchert. Sein Fettgehalt beträgt mindestens 38 % F.i.Tr. bei einer 44%igen Trockenmasse.Amtsblatt der Europäischen Union vom 5. Mai 2009
Ursprung Der erstmals 1416 erwähnte Käse hat seinen Namen vom Abtrieb („redykanie“) der Schafherden, bei denen er kostenlos verteilt wurde. Die erste Vorschrift zur Herstellung stammt von 1748.
Bis heute wird er bei verschiedenen Gelegenheiten als Geschenk überreicht.
Weblinks Redykołka auf kaesewelten.de Redykołka cheese auf gov.pl
Einzelnachweise
Kategorie:Polnischer Käse Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung Kategorie:Podhalische Küche Kategorie:Räucherkäse