mini|Jokbal Jokbal (kor. dt. „Schweinsfuß“) ist ein koreanisches Gericht mit dem Spitzbein des Schweins.
Zubereitung mini|Jokbal im Namdaemunmarkt Die zuvor in einer Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, schwarzem Pfeffer, Nelken und Sojabohnenpaste gekochten Schweinefüße werden gereinigt und anschließend mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und SakeAlex Jung: , CNN Go. 11. November 2011 oder mit Chilischoten und Maissirup oder Zucker geschmort. Das Fleisch wird vor dem Servieren entbeint und in Scheiben geschnitten. Gereicht werden sie etwa mit einer Krabbensauce oder gesalzenen Garnelen und koreanischen Salaten.
Geschichte und Verkaufsorte Jokbal entstand wahrscheinlich als Ableitung eines Schweinefleisch-Schmorgerichts aus Schweinekeulen, das im Bereich des Gelben Meeres an der Westküste Koreas entstanden ist. Es wurde in den 1960er Jahren im Gebiet der Dongkuk-Universität in Jangchung-dong, Seoul, bekannt, wo es vor allem von den Eltern und Großeltern aus den Regionen Pyongan-do und Hwanghae-do als Imbiss für Sportler bei den nationalen Wrestling-Meisterschaften vorbereitet wurde.
Das Gebiet um die U-Bahn-Haltestelle bei der Dongkuk-Universität ist für die vielen Jokbal-Restaurants bekannt., visitkorea.or.koNighttime snacks popular, Asia Today, 31. Mai 2010Jangchung jokbal chains, Hankyung, 22. April 2009
Gesundheitswirkung Der koreanischen Doosan-Enzyklopädie zufolge wirkt der Verzehr von Jokbal positiv auf schwangere und stillende Frauen, da es den Milchfluss der Muttermilch anregt. Ebenfalls nach dieser Quelle stärkt das in den Schweinsfüßen enthaltene Methionin die Leber und unterstützt sie bei der Entgiftung von Alkohol und anderen Giftstoffen.
Weblinks
Einzelnachweise Lana Chung, Jisun Lee, Yoonsun Kim, Yoojung Sun (Hrsg., Korean Promotion Food Institute): Food of Korea: 200 Receipes. Holym International, Carlsbad 2017. ISBN 978-1-56591-487-2; S. 179. in der Doosan-Enzyklopädie (koreanisch)
Kategorie:Koreanische Küche Kategorie:Fleischgericht (Schwein)