Diese Liste führt lebensmittelmikrobiologische Pilze. Pilze des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste. Bakterien der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung aufgeführt.

Pilze in der Kakaoverarbeitung Mikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung Einzelnachweise Aspergillus fumigatus Schokolade Microbe Wiki, "Chocolate" Candida humicola Schokolade Candida pelliculosa Schokolade Candida rugosa Schokolade Christine L. Case, , Skyline College. Candida tropicalis Schokolade Hanseniaspora uvarum Schokolade Kloeckera africana Schokolade M. M. Ardhana, G. H. Fleet: The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia. In: International journal of food microbiology. Band 86, Nummer 1–2, September 2003, , S. 87–99, PMID 12892924. Kloeckera apis Schokolade Kloeckera javanica Schokolade Kluyveromyces marxianus Schokolade Mucor racemosus Schokolade Pichia fermentans Schokolade Rhodotorula glutinis Schokolade Rhodotorula rubra Schokolade Saccharomyces cerevisiae Schokolade

Pilze bei der Käseherstellung Mikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung Einzelnachweise Candida colliculosa Käse Barry A. Law, Adnan Tamime (Hrsg.): Technology of Cheesemaking. (= Society of Dairy Technology series). 2. Auflage. Wiley-Blackwell von John Wiley & Sons, Chichester (West Sussex, United Kingdom) 2010, doi:10.1002/9781444323740, ISBN 978-1-4443-4789-0 (englisch). Candida kefyr oberflächengereifter Käse, Kefir 2002 Inventory of Microorganisms with a documented history of use in food. IDF Bulletin 377, 2002. . Candida krusei oberflächengereifter Käse Candida mycodermaNOTE: Candida mycoderma, Candida valida und/oder Candida vini werden gelegentlich als Starterkulturen für Wein erwähnt, jedoch erzeugen sie nur blumige Fehltöne Limburger A. Hosono, F. Tokita: Nihon Chikusan Gakkaiho (1970). Band 41, Ausgabe 10, S. 519–527. Candida utilis Käse Candida valida Fetakäse Candida vini Reblochon Käse Candida zeylanoides Reblochon Käse Cystofilobasidium infirmominiatum Käse Debaryomyces hansenii Rotschmiere-Käse Debaryomyces hansenii Reblochon Käse Debaryomyces kloeckeri Limburger Fusarium domesticum Vacherin-Käse Fusarium solani Vacherin-Käse Geotrichum candidum Käse Kluyveromyces lactis Käse Kluyveromyces marxianus Käse Lecanicillium lecanii Käse Mucor plumbeus Käse Mucor racemosus Käse Penicillium album Käse Penicillium camemberti Edelschimmel-Käse Penicillium caseifulvum Edelschimmel-Käse Penicillium chrysogenum Käse Penicillium chrysogenum Edelschimmel-Salami Penicillium commune oberflächengereifter Käse Penicillium nalgiovense Käse Penicillium roqueforti Blauschimmelkäse wie Roquefort Rhodosporidium infirmominiatum Käse Rhodotorula minuta Rotschmiere-Käse Saccharomyces cerevisiae Käse Torulaspora delbrueckii Rotschmiere-Käse Trichosporon beigelii Rotschmiere-Käse Trichothecium domesticum Saint-Nectaire-Käse Verticillium lecanii Tomme Käse Yarrowia lipolytica Raclette Käse Yarrowia lipolytica Rotschmiere-Käse

Pilze in der Herstellung anderer Lebensmittel Mikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung Einzelnachweise Aspergillus niger Awamori, Citronensäure (E 330) Egon Bech Hansen: vorgestellt am IDF World Dairy Summit 2011.Walid A. Lotfy, Khaled M. Ghanem, Ehab R. El-Helow: Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimization of process parameters through statistical experimental designs. In: Bioresource Technology (2007), Band 98, Heft 18, S. 3470–3477, doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032. PMID 17317159. Aspergillus luchuensis Sake, Shōchū,T. Futagami: The white koji fungus Aspergillus luchuensis mut. kawachii. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 86, Nummer 5, April 2022, S. 574–584, , PMID 35238900 (Review). Awamori und SpeisenRené Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation - Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht. 5. Auflage, A. Kunstmann, 2019, ISBN 978-3-95614-293-2. Aspergillus oryzae Miso Robert Wayne Hutkins: Microbiology and Technology of Fermented Foods. Band 22 von Institute of Food Technologists Series, John Wiley & Sons, 2006. ISBN 978-0-470-27624-2. S. 75–76. Aspergillus oryzae Sojasauce Arthur P. Riley: New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, 2005. ISBN 978-1-59454-957-1. S. 35. Aspergillus sojae Miso Aspergillus sojae Sojasauce Candida colliculosa Kefir Candida milleri Sauerteigbrot Candida valida Sauerteig Issatchenkia orientalis Kefir Kazachstania exigua Kefir Kazachstania unispora Kefir Mucor hiemalis Sojabohnenquark Neurospora spp.Oncom Penicillium nalgiovense Edelschimmel-Salami Penicillium solitum fermentiertes Lamm-Fleisch Pichia fermentans Milchprodukte Pichia fermentans Kefir Pichia fermentans Oliven Rhizopus microsporus var. oligosporus Oncom Rhizopus microsporus var. oligosporus Tempeh Saccharomyces cerevisiae Brot Yarrowia lipolytica Milchprodukte Zygotorulaspora florentina Kefir

Pilze in der Getränkeherstellung Mikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung Einzelnachweise Aspergillus acidus Pu-Erh-Tee F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, , S. 87–97, , PMID 22257932. (PDF). Aspergillus nigerShochu, AwamoriS. B. Hong, O. Yamada, R. A. Samson: Taxonomic re-evaluation of black koji molds. In: Applied Microbiology and Biotechnology. Band 98, Nummer 2, Januar 2014, S. 555–561, , PMID 24281756.Yoshikatsu Murooka: Japanese Food for Health and Longevity - The Science behind a Great Culinary Tradition. Cambridge Scholars 2020, ISBN 978-1-5275-5043-8. S. 45–65. Aspergillus oryzae Sake Brettanomyces bruxellensis Bier Lars Fischer: Bier aus Schiffswrack war mit seltener Hefe gebraut auf www.spektrum.de, 24. Juni 2021 Cyberlindnera mrakii Wein Debaryomyces hansenii Bier Dekkera bruxellensis Lambic-Geuze-Bier Pichia fermentans Wein Saccharomyces bayanus Bier Saccharomyces bayanus Cider Saccharomyces bayanus Wein Saccharomyces carlsbergensis Lagerbier Saccharomyces cerevisiae Ale Saccharomyces cerevisiae Cider Saccharomyces cerevisiae Wein Saccharomyces pastorianus Lagerbier Saccharomyces uvarum Lagerbier Schizosaccharomyces pombePombe-BierTorulaspora delbrueckiiWein

Literatur F. Bourdichon, S. Casaregola, C. Farrokh, J. C. Frisvad, M. L. Gerds, W. P. Hammes, J. Harnett, G. Huys, S. Laulund, A. Ouwehand, I. B. Powell, J. B. Prajapati, Y. Seto, E. Ter Schure, A. Van Boven, V. Vankerckhoven, A. Zgoda, S. Tuijtelaars, E. B. Hansen: Food fermentations: microorganisms with technological beneficial use. In: International journal of food microbiology. Band 154, Nummer 3, März 2012, , S. 87–97, , PMID 22257932. (PDF). R. F. Schwan, A. E. Wheals: The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 44, Nummer 4, 2004, , S. 205–221, , PMID 15462126.

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