In der Lebensmittelindustrie und -herstellung wird Milch zu Milchprodukten bzw. Milcherzeugnissen verarbeitet sowie zur Bearbeitung und Verarbeitung von anderen Lebensmitteln verwendet, ohne dass diese allgemein zu den Erstgenannten gehören. Daneben werden umgangssprachlich auch verschiedene Sorten von Milch als Milchprodukt bezeichnet.
Sauermilchprodukt und Milchfrischprodukt Buttermilch (süß und sauer) Crème fraîche Dickmilch Sahnedickmilch Joghurt Joghurterzeugnis Trinkjoghurt Kefir Molke Saure Sahne Schmand Trinksauermilch Milchmischerzeugnis Fruchtjoghurt Fruchtkefir Milchmischgetränk Clotted Cream, Streichrahm, Öröm Sahne bzw. Rahm Crème double Kaffeesahne Schlagsahne Milchfetterzeugnis Butter Sauerrahmbutter Süßrahmbutter Butterschmalz Milchstreichfett Dauermilcherzeugnis Milchpulver Molkenpulver Käse Quark als Zwischen- oder Endprodukt nach Merkmal Herstellung: Labkäse, Labsäurekäse, Sauermilchkäse, Schmelzkäse nach Merkmal Konsistenz: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Weichkäse nach Milchart: Büffelkäse, Schafskäse, Ziegenkäse nach Merkmal Reifungsprozess: Frischkäse, Gereifter Käse nach Merkmal Oberflächenbeschaffenheit: Blauschimmelkäse, Rotschimmelkäse, Weißschimmelkäse Pasta filata-Käse Andere: Hartkäse, Rotschmierekäse, Gelbschmierekäse, Oberflächenschimmelkäse, Salzlakenkäse Käseerzeugnis Käsezubereitung Käsekomposition Schmelzkäse Schmelzkäsezubereitung Lattella Mozzarella Mozzerellasticks
Die Milchsorten sind: nach Merkmal Wärmebehandlung: ESL-Milch, Frischmilch, H-Milch, Kondensmilch, Rohmilch, Sterilmilch, Vorzugsmilch nach Merkmal Milchfettgehalt: Fettarme Milch, Magermilch, Vollmilch nach Tierart: Kuhmilch, Büffelmilch, Schafmilch, Ziegenmilch, Eselsmilch, Kamelmilch, Stutenmilch, Yakmilch andere: Biomilch, Genmilch, Ab-Hof-Milch, Schlickermilch
Quelle Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4
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