mini|Bavaroise (frz.), Bawarka (pl.), Bavarese (it.)

Bavaroise (französisch wörtlich für Bayrisches, auch Bavarese in der italienischen und Bawarka in der polnischen Gastronomie) ist ein typisches Getränk der französischen Gastronomie, das meist aus Tee, Milch und Likör zubereitet wird.

Geschichte mini|Café Procope, wo der Name entstand Die Bezeichnung entstand in Paris im berühmten Kaffeehaus Café Procope, das der Sizilianer Francesco Procopio 1689 eröffnete. Procopio, der als Leibkoch des französischen Königs nach Paris gekommen war, führte in seinem Café auch das Speiseeis von Italien nach Frankreich ein. Dieses Kaffeehaus wurde auch von den Kurfürsten Max Emanuel und Joseph Clemens von Bayern besucht, die den Tee so bestellten. So heißt es in der Histoire de la vie privée des François:

Französische Auswanderer exportierten das Getränk nach Polen, wo, so berichtet Steffen Möller in seinem Buch Expedition zu den Polen, der Mythos existiert, alle Deutschen würden den Tee so trinken.Steffen Möller: Expedition zu den Polen. Piper Verlag, München 2012, ISBN 978-3-492-30271-5, S. 45–46 (Kapitel Apfelschorle contra Bawarka).

Das Getränk und seine Bezeichnung fand seinen Weg unter gleicher Bezeichnung Bayrisch auch als Bavarese in die italienische Gastronomie und als Bawarka in die polnische Gastronomie.

Zubereitung und Variationen Heute und auf Martinique, wohin es französische Auswanderer brachten, wird es meist statt mit Likör oder Sirup mit Rum zubereitet und heiß und gesüßt getrunken. Es existieren zahlreiche Verfeinerungen und Varianten, etwa Grüntee oder Kräutertee statt Schwarztee und Sahne statt Milch. Typische verfeinernde Zugaben sind Eigelb, Puderzucker und Zimt.

Das Originalrezept, welches in dem historischen Kochbuch des Hotels zu finden ist, empfiehlt eine leicht abweichende Zubereitung:

In Polen wird unter Bawarka heute auch Tee mit einem kräftigen Schuss Milch (also ohne Alkohol) verstanden. Ebenfalls in Polen wird die alkoholfreie Variante Tee mit Milch traditionell stillenden Müttern zur Förderung der Milchbildung empfohlen.Steffen Möller: Expedition zu den Polen. Piper Verlag, München 2012, ISBN 978-3-492-30271-5, S. 46 (Kapitel Apfelschorle contra Bawarka).Kryzys laktacyjny – co robić, gdy masz za mało pokarmu? (deutsch: „Stillkrise – was tun, wenn Sie zu wenig Milch haben?“) In: Karmienie. 30. August 2019. Auf MjakMama24.pl (polnisch), abgerufen am 8. Mai 2021.

Weblinks

Einzelnachweise

Kategorie:Alkoholhaltiges Heißgetränk Kategorie:Teezubereitung