mini|Sauer-scharf-Suppe
Die Sauer-scharf-Suppe (Lehnübersetzung von ) oder Pekingsuppe ist eine Einlaufsuppe der chinesischen Küche.Thomas O. Höllmann: Schlafender Lotos, trunkenes Huhn: Kulturgeschichte der chinesischen Küche, C. H. Beck, 2010, ISBN 978-3-406-60539-0, S. 109.
Sie ist besonders in Nord- und Westchina verbreitet, als Spezialität gilt sie insbesondere in der Provinz Sichuan und Peking, ähnliche Suppen finden sich aber auch in anderen chinesischen Regionalküchen sowie im gesamten südostasiatischen Raum.John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, New York 2012, S. 175, s. v. hot and sour soup.
Zubereitung Bouillon Grundlage ist in der Regel ein Hühnerfond. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist die Andickung der Bouillon durch Speisestärke und der Eiereinlauf.
Suppeneinlage Als Suppeneinlage dienen in Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine-, oder Entenfleisch, Zwiebeln, rote Paprika, Bambussprossen und Pilze, in der Regel Mu-Err-Pilze (, genauer Hei Mu-Err, ) und Shiitake (Xianggu, oder Donggu, ). Es wird gelegentlich anstatt oder zusätzlich zum Fleisch in Streifen geschnittener Tofu hinzugegeben.
Als Garnitur werden häufig noch in Ringe geschnitzte Frühlingszwiebeln verwendet.
Würzung Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili/Chilisauce erreicht wird. Hinzu kommt Sojasauce (meist die helle und dunkle Sojasauce).
Darüber hinaus können je nach Geschmack auch noch Ingwer, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Sesamöl (geröstet) verwendet werden.
Weblinks
Fußnoten Die Bezeichnung als Pekingsuppe () wird meist nur außerhalb des chinesischen Sprachraums genutzt; innerhalb Chinas kennt man diese Suppe gewöhnlich nur unter der chinesische Bezeichnung als suanlatang ().
Einzelnachweise
Kategorie:Suppe Kategorie:Chinesische Küche