Perillaaldehyd ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Aldehyde, das in zwei enantiomeren Formen vorkommt. Er gehört zur Naturstoffklasse der Monoterpene.
Isomere Isomere von Perillaaldehyd Name (R)-Perillaaldehyd (S)-Perillaaldehyd Andere Namen (+)-Perillaaldehyd (−)-Perillaaldehyd Strukturformel 260px CAS-Nummer (unspez.) EG-Nummer 626-425-7 679-812-8 218-302-8 (unspez.) ECHA-Infocard (unspez.) PubChem (unspez.) Wikidata Q27279680 Q23766753 Q3117895 (unspez.)
Vorkommen mini|links|Kümmel Perillaaldehyd kommt natürlich in Perillaöl und Kreuzkümmel vor. Allgemein kommen in der Natur beide enantiomeren Formen vor.
Eigenschaften (S)-(−)-Perillaaldehyd ist eine gelbe ölige Flüssigkeit.
Verwendung (S)-(−)-Perillaaldehyd wird als Ausgangsprodukt zur Herstellung von naturidentischen Stoffen verwendet. Sein Oxim Perillartin (Perilla-Zucker) ist 2000 mal süßer als Zucker und wird in Japan als Zuckerersatzstoff verwendet.
Toxikologie Laut EFSA und neuesten Auswertungen zu einer Studie verursacht das Perillaaldehyd DNS-Schädigungen der Leber.EFSA: Flavouring substance considered a safety concern Es wurde aber auch „einige Schwachstellen in den historischen Kontrolldaten“ des Labors, das die Studien durchführt, erkannt.
Einzelnachweise
Kategorie:Aldehyd Kategorie:Terpenoid Kategorie:Dien