mini|Gedeckter Kirschkuchen mini|Kuchenstück von Kirschkuchen in Blätterteigform
Ein Kirschkuchen oder eine Kirschtorte ist ein Kuchen, der geschmacklich durch Kirschen als Hauptzutat geprägt ist.
Definition Es gibt unterschiedliche Auffassungen, was ein Kirschkuchen ist. Gemäß Duden versteht man darunter ein „mit Kirschen belegter [und mit Tortenguss überzogener] Kuchen“Eintrag Kirschkuchen bei duden.de, abgerufen am 16. Oktober 2013.. Das Lebensmittellexikon von Dr. Oetker beschreibt Kirschkuchen wie folgt: „eine mit Kirschen befüllte Blätterteigtasche“.Kirschkuchen auf oetker.de, abgerufen am 16. Oktober 2013. Giacomo Perrini beschrieb im „Schweizerzuckerbäcker“ eine Kirschtorte als eigenständiges Rezept in Abgrenzung zum allgemeinen Rezept von Obsttorten als eine Blätterteigtorte, welche mit entsteinten Sauerkirschen belegt und mit einem Guss aus Zucker, Sauerrahm und Eiern abgebacken wird.Ph. Born (Hrsg.), Giacomo Perrini: Schweizerzuckerbäcker, oder genaue Unterweisung zur Anfertigung aller in der Konditorei vorkommenden Arbeiten. Bernhard Friedrich Voigt, Weimar 1893, § 71 Kirschtorte und § 89 Obsttorten.
Varianten Im Vollständigen Koch-, Back- und Konfituren-Lexikon von 1786 sind sechs Varianten von Kirschkuchen aufgeführt,Einträge Kirschenkuchen/Kirschkuchen in: Vollständiges Koch- Back- und Konfituren-Lexikon. Ulm 1786, S. 184f. auf Google Books; abgerufen am 16. Oktober 2013. die Oeconomische EncyclopädieJohann Georg Krünitz: Oekonomisch-technologische Encyclopädie …, Band 39, Berlin 1787, S. 135 f. Google Books von Krünitz und die Deutsche EncyclopädieLudwig Julius Friedrich Höpfner: Deutsche Encyclopädie oder Allgemeines Real-Wörterbuch aller Künste und Wissenschaften, Bd. 21, Frankfurt 1801, S. 70 f. Google Books nennen vier Varianten. Zu den Kirschkuchen gehört beispielsweise der Dornfelder KirschkuchenDornfelder Kirschkuchen auf oetker.de, abgerufen am 16. Oktober 2013.. Eine Sonderform ist die Zuger Kirschtorte, in der Kirschsirup oder Kirschlikör enthalten ist.
Besonderes Im Sketch Pauline und der Kirschkuchen von Ludwig Manfred Lommel geht es um zu viel genossenen Kirschkuchen.Pauline und der Kirschkuchen auf allmusic.com
Siehe auch Schwarzwälder Kirschtorte Zuger Kirschtorte
Literatur Vollständiges Koch-, Back- und Konfitüren-Lexikon. S. 185, Ulm 1786, . (online Eintrag: Kirschkuchen) Carola Reich: Doktor Oetker – Blitz-Blechkuchen. Dr. Oetker Verlag, Bielefeld 2009, ISBN 978-3-767-00837-3.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Feine Backware Kategorie:Backware mit Obst