miniatur|hochkant=2.0|Schematische Darstellung der Teile von Rindfleisch miniatur|hochkant=2.0|Schematische Darstellung der Teilstücke des Schweinefleischs Als Fleischart bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel. Meist nutzt man den Begriff je nach verwendetem Fleischteil. Da es keine allgemein gültige Klassifizierung für Fleisch gibt, wird der Begriff auch synonym für Fleischsorte verwendet, der meist je nach Tierart genutzt wird.
Allgemein werden die Fleischteile in Schaubildern dargestellt, die im Detail je nach Herkunftsland und Epoche sowie in den Bezeichnungen stark voneinander abweichen.
Während einige Begriffe nur bei bestimmten Fleischsorten verwendet werden, gibt es auch allgemeingültige Begriffe für Fleischarten: Bauchlappen: Muskelgewebe der Bauchhöhlendecke Braten: allgemeiner Begriff für großes Fleischstück, das zum Braten und Schmoren geeignet ist Filet: der Große Lendenmuskel Keule: Hinterbein von Tieren Kotelett: Scheibe des Rippenstücks Lachs: Fleischanteil des Rippenstücks ohne Knochen Nuss: Teil der Keule Rippenstück: Teil des Rückens entlang der Wirbelsäule mit Muskelgewebe Schnitzel: Scheibe aus der Keule oder dem Rippenstück Steak: Oberbegriff für verschiedene Arten von Fleischscheiben
Literatur Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, Springer, 2010, ISBN 9783642044854, S. 67 Wilhelm Dahm: Lebensmittel- und Getränkekunde, Richard Pflaum Verlag München, 1952, ISBN 3-7905-0186-7
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