Bananenschale

mini|Zwei Bananenschalen mini|hochkant|Banane mit teilweise entfernter Schale Eine Bananenschale ist die äußere Umhüllung der Frucht von Bananen (Gattung Musa). Im engeren Sinne handelt es sich dabei um die Schale einer Dessert- oder Kochbanane, die in größerem Maßstab angebaut werden.

Bananenschalen werden teilweise als Futtermittel genutzt. Außerdem sind sie Gegenstand der medizinischen und technischen Forschung zur Ermittlung weiterer Nutzungsformen.

Aufbau

mini|Querschnitt durch eine Dessertbanane mini|Querschnitt durch eine wilde Banane mit großen Samen

Die Bananenfrucht gehört botanisch zu den Beeren. Ihre Schale bildet die äußere Schicht und umgibt das Fruchtfleisch, das als Pulpa ( „Fleisch“) ursprünglich die bei den heutigen Dessert- und Kochbananen fehlenden Samen enthielt. Die Schale entsteht durch die Verschmelzung des Blütenbechers (Hypanthium) und der äußeren Schicht des Perikarps, dem Exokarp. Die Pulpa hingegen entsteht aus der inneren Schicht des Perikarps, dem Endokarp.Australian Government, Department of Health and Ageing, Office of Gene Technology Regulator: The Biology of Musa L. (banana). Januar 2008 (; PDF; 1,7 MB).

Inhaltsstoffe

+ Zusammensetzung der Schalen von Dessert- und Kochbananen in verschiedenen Reifephasen Dessertbananeunreif Dessertbananereif Kochbananeunreif Kochbananereif Trockenmasse 13,1 % 15,4 % 16 % 17,9 % Faseranteil(% der Trockenmasse) 15 % 9,9 % 7,4 % 8,4 % Protein(% der Trockenmasse) 6,7 % 7,1 % 8,3 % 8,7 % Ether-Extrakt(% der Trockenmasse) 6,0 % 11,6 % 5,4 % 7,0 % Mineralien(% der Trockenmasse) 13,2 % 12,0 % 10,8 % 12,0 %

Reifeprozess

mini|Braune Punkte der Schale (außen) zeigt fortschreitende Reifung der Frucht (Detail)

Während des Reifeprozesses verändern sich der Aufbau und die Zusammensetzung der Frucht und auch der Schale. Die Frucht wird süßer, wird später bereichsweise glasig-bräunlich. Äußerlich erkennbar ist dies vor allem durch die Verfärbung von der unreifen (grün) zur reifen Frucht (gelb). Während des weiteren Reifeprozesses bilden sich braune, größer werdende kreisrunde Punkte, die am Ende die gesamte Oberfläche ausfüllen können.

Schon geringe Druckeinwirkung auf Schale und Frucht fördert die Reifung und das Braunwerden.

Kälte ab Kühlschranktemperatur von 5 °C bewirkt flächiges Braunwerden der Schale.

Die Schale wird als intelligente Verpackung bezeichnet, da ihre Färbung und Musterung den Reifegrad des enthaltenen Fruchtfleisches anzeigt.

Der Handel mit Bananen ist eng verknüpft mit kühl-temperierter Lagerung in kontrollierter Atmosphäre zur Steuerung der Reifung.

Aufkommen

Bananenschalen fallen in größerer Menge als Abfall und Nebenprodukt vor allem in den Anbauregionen der Bananen und im Bereich der verarbeitenden Industrie an. Diese umfassen primär die tropischen und subtropischen Regionen in Asien, Afrika und Südamerika.

Nach Angaben der FAO umfassen Bananenschalen gemeinsam mit anderen Reststoffen (d. h. mit nicht nutzbaren, zerstörten oder als nicht exportierfähig aussortierten Früchten) etwa 30 bis 40 Prozent der Gesamtanbaumenge. Sie stehen vor allem als Futtermittel für Nutztiere zur Verfügung.

Für 1988 wurde dieses Aufkommen – bei einer weltweiten Produktion von Dessert- und Kochbananen von etwa 65 Millionen Tonnen – auf 20 bis 24 Millionen Tonnen geschätzt.G.M. Babatunde: Availability of banana and plantain products for animal feeding. In: D. Machin, S. Nyvold: Roots, tubers, plantains and bananas in animal feeding. Proceedings of the FAO Expert Consultation held in CIAT, Cali, Colombia FAO Animal production and Health paper 95, FAO, Roma, 1992.

Nutzung Lebensmittel Bananenschalen enthalten viele Vitamine (Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin K, Folsäure, Vitamin B12) und viele Mineralien (Kalium, Magnesium, Phosphor) und sind reich an Ballaststoffen. Bananen mit Schalen werden aber häufig nur direkt in den Erzeugerländern verzehrt bzw. zubereitet. Es empfiehlt sich nur der Verzehr der Schalen von Bio-Bananen, da diese weitestgehend frei von Rückständen von Pflanzenschutzmitteln sind.galileo.tv. Bananenschalen essen, abgerufen am 16. Dezember 2021.

Tierfutter Bananenschalen werden vor allem als Zusatzstoffe und zur Produktion von Tierfutter verwendet. Insbesondere regional werden sie von Kleinbauern als Zusatz für die Fütterung von Rindern, Ziegen, Schweinen und Geflügel genutzt. Außerdem gelangen sie in das Futter für Kaninchen sowie in Spezialfutter für Aquarienfische und Schnecken.Banana peels. Porträt auf feedipedia.org, einem Projekt von INRA, CIRAD, AFZ und FAO, abgerufen am 1. Juni 2013.

Der Nährwert der Bananenschalen entspricht dem anderer Pflanzenschalen, etwa von Zitrusfrüchten oder den Schalen von Maniok. Dabei enthalten grüne Schalen mehr nutzbare Energie als reife gelbe Schalen,Thomas Happi Emaga, Jérôme Bindelle, Richard Agneesens, André Buldgen, Bernard Wathelet, Michel Paquot: Ripening influences banana and plantain peels composition and energy content. Tropical Animal Health and Production 43, Nr. 1, 2011, S. 171–177; doi:10.1007/s11250-010-9671-6. zugleich enthalten unreife Schalen und Früchte jedoch einen höheren Anteil an Tanninen.J. Ly: Bananas and plantains for feeding pigs: some aspects of the chemical composition of the fruits and of its palatability. Revista Computadorizada de Producción Porcina 11 (3), 2004 ().

Nach Untersuchungen an Milchkühen kam es durch die Verfütterung von bis zu 21 Kilogramm reifer Bananenschalen zu einer Steigerung der Milchproduktion. Bei grasgefütterten Zebus konnten 15 bis 30 Prozent der Futtermenge durch Bananenschalen ersetzt werden, die zu einer deutlichen Gewichtszunahme führten, ohne Gesundheitsprobleme nach sich zu ziehen. In der Ziegenfütterung können getrocknete Kochbananenschalen den Zusatz von Maiskörnern als Kohlenhydratquelle vollständig ersetzen,E.M. Aregheore: A note on the nutritive value of dry ripe plantain peels as a replacement of maize for goats. Journal of Animal Feed Science 7, Nr. 1, 1998: S. 55–62 (Abstract). in der Milchproduktion führte ein Ersatz von Maisblättern und Napiergras durch Bananenschalen und Leguminosen zu einer Reduzierung des Fett- und Milcheiweiß­anteils in der Milch.

Weil Bananen mit Pestiziden behandelt werden, gelangen diese möglicherweise über die Bananenschalen in tierische Gewebe. Von 28 untersuchten Bananen-Pestiziden könnten Carbaryl, Chlorothalonil, Dicofol und Prochloraz für Rückstände in Fleisch und essbaren Schlachtabfällen verantwortlich sein.

Wasserreinigung In verschiedenen Untersuchungen konnte nachgewiesen werden, dass Bananenschalen zur Reinigung von Wasser genutzt werden können, das durch die Pestizide Atrazin und Ametryn verunreinigt ist.C.R. Silva, T.F. Gomes, G.C. Andrade, S.H. Monteiro, A.C. Dias, E.A. Zagatto, V.L. Tornisielo: Banana Peel as an Adsorbent for Removing Atrazine and Ametryne from Waters. Journal of Agricultural and Food Industry 61, Nr. 10, 2013, S. 2358–2363; doi:10.1021/jf304742h.A. Chaparadza, J.M. Hossenlopp: Adsorption kinetics, isotherms and thermodynamics of atrazine removal using a banana peel based sorbent. Water Science Technology 65, Nr. 5, 2012, S. 940–947, doi:10.2166/wst.2012.935. Für die Entfernung von Schwermetallen wurden Bananenschalen experimentell als Ersatz herkömmlicher Bioabsorber wie Reet oder der Grünalge Scenedesmus quadricauda eingesetzt, insbesondere für die Behandlung von chrom­belastetem Wasser (Cr(III)- und Cr(VI)-Verbindungen).K. Pakshirajan, A.N. Worku, M.A. Acheampong, H.J. Lubberding, P.N. Lens: Cr(III) and Cr(VI) Removal from Aqueous Solutions by Cheaply Available Fruit Waste and Algal Biomass. Applied Biochemistry and Biotechnology 170, Nr. 3, 2013, S. 498–513; doi:10.1007/s12010-013-0202-6. Weitere Untersuchungen zur Reinigung industrieller und verunreinigter Gewässer wurden für die Reinigung von Cadmium, Ammonium-StickstoffY. Chen, L. Ding, J. Fan: Ammonia-nitrogen sorptional properties of banana peels. Water Environmental Research 83, Nr. 4, 2011, S. 368–372; PMID 21553592. sowie phenolischer Komponenten aus Abwässern der OlivenindustrieM. Achak, A. Hafidi, N. Ouazzani, S. Sayadi, L. Mandi: Low cost biosorbent “banana peel” for the removal of phenolic compounds from olive mill wastewater: kinetic and equilibrium studies. Journal of Hazardous Materials 166, Nr. 1, 2009, S. 117–125, doi:10.1016/j.jhazmat.2008.11.036. durchgeführt, wobei Bananenschalen in allen Fällen den Reinigungsprozess verbesserten.

Biotechnologie Aufgrund des vergleichsweise hohen Anteils an fermentierbaren Zuckern sind Bananenschalen im Prinzip auch für die Nutzung von Fermentationsprozessen der industriellen Biotechnologie geeignet. Insbesondere für die Produktion von Enzymen wie LaccaseV. Vivekanand, P. Dwivedi, N. Pareek, R.P. Singh: Banana peel: a potential substrate for laccase production by Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 in solid-state fermentation. In: Applied Biochemistry and Biotechnology. 165, Nr. 1, 2011, S. 204–20, doi:10.1007/s12010-011-9244-9. oder CellulasenHai-Yan Sun, Juanhua Li, Pingjuan Zhao, Ming Peng: Banana peel: A novel substrate for cellulase production under solid-state fermentation. In: African Journal of Biotechnology. 10, Nr. 77, 2011, S. 1788, doi:10.5897/AJB10.1825 (Volltext; PDF; 81 kB). über eine Feststoff-Fermentation wurden Bananenschalen als gutes Substrat identifiziert.

Für die Bioethanol-Produktion wurden Fermentationsprozesse getestet, bei denen simultan zur Fermentation Enzyme zur Verzuckerung der Cellulose (Cellulasen) und des Pektins (Pektinasen) eingesetzt wurden.H.S. Oberoi, P.V. Vadlani, L. Saida, S. Bansal, J.D. Hughes: Ethanol production from banana peels using statistically optimized simultaneous saccharification and fermentation process. In: Waste Management. 31, Nr. 7, 2011, S. 1576–1584, doi:10.1016/j.wasman.2011.02.007.

Medizinische Forschung Wie viele andere pflanzliche Produkte enthält auch die Bananenschale eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, die in der medizinischen Forschung untersucht werden. Neben Dopamin, Noradrenalin, Serotonin und Gallocatechin wurden auch Fraktionen mit antimykotischer und antibiotischer Aktivität in Bananenschalen gefunden.Julia F. Morton Fruits of warm climates. 1987, ISBN 0-9610184-1-0, S. 29–46.

Das phenolische XJP-1 (7,8-Dihydroxy-3-methyl-isochroman-4-on) hat eine hemmende Wirkung auf die Anheftung von Monozyten an das Endothel in Blutgefäßen und Untersuchungen sollen zeigen, ob durch seine Anwendung das Risiko von Arteriosklerose reduziert werden kann.Rong Fu, Tianhua Yan, Qiujuan Wang, Qinglong Guo, Hequan Yao, Xiaoming Wu, Yang Li: Suppression of endothelial cell adhesion by XJP-1, a new phenolic compound derived from banana peel. In: Vascular Pharmacology 57, Nr. 2–4, 2012, S. 105–112; doi:10.1016/j.vph.2012.05.006.Rong Fu, Qiujuan Wang, Qinglong Guo, Jinyi Xu, Xiaoming Wu: XJP-1 protects endothelial cells from oxidized low-density lipoprotein-induced apoptosis by inhibiting NADPH oxidase subunit expression and modulating the PI3K/Akt/eNOS pathway. In: Vascular Pharmacology 57, Nr. 1–2, 2013, S. 78–86; doi:10.1016/j.vph.2012.08.004.

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