mini|300px|p-Hydroxyzimtsäuren
Die Hydroxyzimtsäuren sind eine Gruppe von Polyphenolen, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Sie sind die Hydroxyderivate der Zimtsäure. Sie bestehen aus einem C6-C3-Gerüst und unterscheiden sich in den Substituenten. Biochemisch läuft ihre Synthese über den Shikimisäureweg.
Ausgangsstoff: Zimtsäure (3-Phenylacrylsäure) – Zimt
deren Hydroxyderivate: o-Cumarsäure (2-Hydroxyzimtsäure) m-Cumarsäure (3-Hydroxyzimtsäure) p-Cumarsäure (4-Hydroxyzimtsäure) Kaffeesäure (3,4-Dihydroxyzimtsäure) – Kaffee
davon abgeleitet: 3-(3,5-Di-tert-butyl-4-hydroxyphenyl)propionsäuremethylester Chlorogensäure (ist ein Kaffeesäure-Chinasäure-Ester) – Sibirische Fichte, Weißdorne, Artischocke, Pfirsich, Roter Sonnenhut, Kartoffel, Brennnessel Cumarin (o-Cumarsäurelacton) – Ruchgräser, Doldenblütler Ferulasäure (3-Methoxy-4-hydroxyzimtsäure) – Stinkasant, Dill, Reis, Gräser Sinapinsäure (3,5-Dimethoxy-4-hydroxyzimtsäure) – Rapssaat
Von ihnen leiten sich die Monocinnamoyl-Weinsäuren ab Kaftarsäure (ist ein Kaffeesäure-Weinsäure-Ester) (von Kaffee) Cutarsäure (ist ein p-Cumarsäure-Weinsäure-Ester) (von Cumar) Fertarsäure (ist ein Ferulasäure-Weinsäure-Ester) (von Ferula)
und die Dicinnamoyl-Weinsäuren Cichoriin (ist ein Dikaffeesäure-Weinsäure-Ester) (von der Zichorie)
Einzelnachweise
Kategorie:Stoffgruppe
Hydroxyzimtsäuren