Liste von Pastaformen

Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in vielen Größen und Formen aus (feinem) Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser. Meist kommen sie getrocknet () in den Handel, manchmal werden sie auch frisch () hergestellt und sogleich zubereitet. In der industriellen Pasta-Herstellung wird in der Regel auf Salz verzichtet, da dieses den Teig brüchig macht und er sich damit schlechter maschinell verarbeiten lässt.

In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß“ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.

Typische Endungen und Nachsätze -elle: breit, z. B. Campanelle -ette: schmal, z. B. Lasagnette -ine/ini: klein, z. B. Spaghettini lisce: glatt -nidi: Enden formen sich zu Nestern -oni: groß, z. B. Cannelloni rigate: geriffelt

A Abachini, winzige Nudeln als Suppeneinlage Agnolini, gefüllte Teigtaschen Agnolotti, im Ursprung quadratische, teils halbrunde, gefüllte Nudeln Anelli, Ringe Anellini, kleine Ringe Anolini, gefüllte Teigtaschen

B Barbine, Nudelnester aus Fadennudeln Bavettine, kleine, schmale Bandnudeln Bigoli, dicke Spaghetti aus Weizenvollkornmehl, oft mit Enteneiern im Teig Bucatini, dünne Hohlnudeln Busiate, längliche Nudeln aus einem verdrehten Strang, kompakter als Fusilli

C Calamarata, ringförmige Hohlnudeln Calamari, kurze, ringförmige Hohlnudeln Campanelle, blütenkelchförmig Canalini, dünne Nudel mit Kanalform Candele, dicke, sehr lange Hohlnudeln Cannelloni, dicke Nudelröhren zum Füllen Canneroni, dicke, kurze Hohlnudeln Cantarelli, Nudeln mit Pfifferlingen Capelli d’angelo, Nudelnester aus Fadennudeln Capellini, lange, sehr dünne Spaghetti, Engelshaar Cappellacci di zucca ferraresi, hütchenförmige gefüllte Teigtaschen Cappelletti, (gefüllte) Hütchen Capunti, ovale Nudeln, „Erbsenschale“ Casarecce („Hausgemachte“), gedrehte kurze Bandnudeln mit S-förmigen Querschnitt, aus Sizilien Casoncelli, gefüllte und gefrorene Nudeln, wie zusammengedrückte Tortellini Castellane, gedrehte geriffelte Nudeln Cataneselle, leicht gebogene Röhren Cavalline („Pferdchen“), Nudeln in Form von kleinen Pferden Cavatappi, Korkenzieher Cavatelli, muschelförmige Nudeln Cavaturi, kurze Nudeln aus Süditalien Celentani, Locken Chifferi (abgeleitet von dt. „Kipferl“), Hörnchen Chitarrine, spaghettiähnlich mit quadratischem Querschnitt, meist Eiernudeln Cicatelli, längliche, unförmige Nudeln mit längsseitigem Einschnitt Ciocia della Badessa, große Muscheln Cocci di Sicilia Conchiglie, Muschelnudeln Conchiglioni, große Muschelnudeln Corallini, kleine, hohle Suppennudeln Cornetti, kleine, hohle Hörnli Corzetti, Nudeltaler mit Muster Cotelli, Korkenzieher Cravattini, Schmetterlinge Creste di Gallo, Hahnenkämme

D Ditali, Hütchen Ditalini, Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln Ditaloni, kleine kurze Hohlnudeln

E Eliche, Spiralnudeln Elicoidali, leicht geriffelte Hohlnudeln

F Fagottini, kleine gefüllte Teigtäschchen Farfalle, Schmetterlinge Farfalle tonde, seitlich runde Farfalle Farfalle tricolori, dreifarbige Schmetterlinge Farfalline, kleine Schmetterlinge Farfalloni, große Schmetterlinge Fazzoletti, große Pastatücher mit Füllung Festonati, zarte, gerippte Röhrennudeln mit dreieckigem Querschnitt Fettuccine, etwas schmalere Bandnudeln Fettucelle, sehr schmale Bandnudeln oder flache Spaghetti Filini, dünne, schmale Suppennudeln Fiocchi Rigati, wie Farfalle, aber ohne Zacken Fiori, blütenförmig Fisarmoniche, gedrehte Nudeln mit Wellen Fregnacce, rustikale Pastasorte in Rauten- oder Taschentuchform Fregula, eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner Kugelform Fricelli, Nudeln aus kleinen gerollten Teigscheiben Fusilli, spiralenförmig Fusilli bucati, etwas engere Spiralen Fusilli bucati corti Fusilli lunghi, lange Spiralnudeln Fusilli lunghi bucati, gedrehte Nudeln Fusilli Napoletani, gedrehte Hohlnudeln Fusilli spirale, Spiralnudeln Fuži, aus Istrien, von den Ecken zu einer Rolle geformtes Teigviereck

G Gabelspaghetti, kurze, hohle Nudeln Garganelli, Eiernudeln in Form kleiner Röhren, die aus Teigquadraten aufgerollt werden Gemelli, zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln Gigli, s. Campanelle Girandole, kleine gedrehte Nudeln Gnocchetti Sardi, schmale „Öhrchen“ aus Hartweizengrieß Gnocchi, Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und Mehl. Manchmal auch als Bezeichnung für Muschelnudeln ähnlicher Abmessungen. Gobbetti, kleine, stark gedrehte Nudeln Gramigna, sehr kurze, dünne Hohlnudeln Grattini, kleine Klumpen aus Nudelteig Grattoni, etwas größere Klumpen von Nudelteig

L Lancette, kleine schmale Schmetterlingsnudel Lasagna doppia riccia, wie Reginette, aber sehr breit, für Lasagne Lasagne, Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün) Lasagnette, Bandnudeln Limoncini, mit Zitronen(likör) aromatisierte Nudeln Linguine, sehr schmale Bandnudeln oder flache Spaghetti, mit linsenförmigem Querschnitt Lumache, Schneckennudeln Lumachine, Suppennudeln Lumaconi, riesige Schneckennudeln

M Maccheroncini, lange Hohlnudeln Maccheroni, kurze Röhrennudeln Mafalde oder Mafaldine, am Rand gewellte Bandnudeln Malloreddus, Sardische Hartweizengrießnudeln in Form kleiner Schnecken Maltagliati, grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln Maniche, auch "mezze maniche", Hohlnudeln Marubini, gefüllte Pasta (traditionell in den Regionen Cremona und Piacenza), ähnlich Ravioli Mezzalune, halbmondförmig Mezze Maniche, wie Rigatoni, nur kürzer Mezze Maniche rigate, wie Rigatoni, nur kürzer Mezze Penne rigate, wie Penne, nur kürzer Mezzelune, halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt) Mezzi Paccheri, kurze, große Hohlnudeln Mezzi Rigatoni, kurze, dicke, geriffelte Röhren Midolline, kleine kornförmige Nudeln

O Ondine, Lasagneplatten gewellt Orecchiette, Öhrchen

P Paccheri, sehr große Röhrennudeln, zwischen Rigatoni und Cannelloni Paglia e Fieno, wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln (oder Gelb-Grün-Mischung verwandter Formen) Panzotti, Mondförmige gefüllte Nudeln Pappardelle, breite Bandnudeln Penne, schräg abgeschnittene Röhren, die Bezeichnung stammt vom italienischen penna (Feder), welche früher zum Schreiben benutzt wurden, wofür der Federkiel schräg angeschnitten werden musste. Penne a candela Penne doppia rigatura, innen und außen geriffelte Penne Penne lisce, glatte Penne Penne mezzi ziti corte, dünne, kurze, glatte Penne Penne rigate, geriffelte Penne Penne ziti corte rigate, dünne, kurze, geriffelte Penne Pennette, kleine Penne mit kurzer Garzeit Pennettine, noch kleiner, kürzer und dünner Pennoni lisci, größere Variante der Penne Lisce Pennoni rigati, größere Variante der Penne Rigate Perciatellini, kleinere, dünnere Variante der Bucatini Pici, handgemachte Spaghetti aus der Toskana, beispielsweise mit Enten- oder Wildschweinragout Pipe, größere Maccheroni-Variante Pipe rigate, stark gebogene, geriffelte Röhren Pipette rigate, stark gebogene, kleine geriffelte Röhren Pireneri, seltene, traditionelle Form Pisarei, kleine muschelförmige Gnocchi Pizzoccheri, Buchweizennudeln Puntine, sehr kleine Suppennudeln

Q Quadrefiore, Quadrate mit geriffelten Kanten Quadretti, viereckige Suppennudeln

R Radiatori, kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen) Ravioli, rechteckige, gefüllte Nudeltaschen Reginette, anderer Name für Mafalde, am Rand gewellte Bandnudeln Riccioli, gedrehte Nudeln Ricciolini, kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-Dreh Ricciutelle, wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten Ricciutelli, kleine gedrehte Suppennudeln Rigatoni, Röhrennudeln mit feinen, gerade verlaufenden Rillen, oft etwas größere Öffnung als Tortiglioni Rigatoni Napoletani, etwas größere Rigatoni Risi, kleine, reiskornförmige Nudeln Risoni, reiskornförmige Nudeln Rotelle, Räder Rotini, spiralenförmig Ruote, Räder

S Saccottini, kleine gefüllte Täschchen („Säckchen“) Sedani, leicht gebogene Röhrennudeln mit kleinem Durchmesser, zwischen Maccheroni und Rigatoni Sedanini, kleinere und dünnere Sedani Sigarette, zigarettenförmige Nudeln Sorprese, gedrehte Suppennudeln Sospetti („verdächtig“), kunstvolles Nudelgericht mit „Geheimnis“ Spaccatelle, kurze, gebogene Nudeln Spaghetti, lange bis extralange dünne Nudeln Spaghetti alla Chitarra, Spaghetti mit viereckigem Querschnitt Spaghetti rigati, geriffelte Spaghetti Spaghetti Tagliati Spaghettini, sehr dünne Spaghetti Spaghettoni, dickere Spaghetti Spighe, Form einer Getreideähre Spiralini, spiralenförmig Stelle, Sterne Stelline, Sternchen Stringoli, kurze Nudelröllchen Stringozzi, in Italien auch Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken Strozzapreti, wörtlich übersetzt „Priesterwürger“, kurze geschwungene Nudeln Succhietti („Schnuller“), Nudeln mit kelch- oder glockenförmiger Öffnung

T Tagliatelle, Bandnudeln Taglierini, sehr schmale Bandnudeln Tagliolini, besonders schmale Bandnudeln Tempesta, Suppennudeln Tempestine, sehr kleine runde Suppennudeln Tofette, riesige Schneckennudeln Tofettine, kleine Muschel- oder Schneckenform Tonnarelli, Eiernudeln in spaghettiähnlicher Form, oder synonym zu Spaghetti alla Chitarra Torchio („Presse“), fackelförmige Nudeln Torchietti, gedrehte Nudeln Tortellini, ringförmige Nudeltaschen Tortelloni, große, gefüllte Teigtaschen Tortiglioni, Röhrennudeln mit breiten und verdrehten Rillen, etwas dickwandiger und kompakter als Rigatoni Treccine, kleine gebogene Suppennudeln Trenette, schmale Bandnudeln (Synonym: Linguine) Triangoli, dreieckförmige, gefüllte Nudeln Tripolini, lange, breite, gewellte Nudeln Troccoli, Urform der Spaghetti (etwas kürzer) Trofie oder Trofiette, dünne verdrehte Nudeln Tubetti (auch Ditalini), kleinere Ditali Tufoli, kurze, glatte Röhrennudeln mit geradem Schnitt

V Vermicelli („Würmchen“), mitteldicke Spaghetti, Fadennudeln Vermicellini, dünnere Vermicelli Volanti, eigentlich dischi volanti („fliegende Untertassen“), runde scheibenförmige Nudeln mit umgefaltetem Rand

Z Ziti, lange, schmale Röhren Zitoni, große, schmale Röhren

Einzelnachweise

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