Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.
Gewinnung und Darstellung Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.
Verwendung Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven).zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012. Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich. In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Calciumverbindung Kategorie:Malat Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)