Lataste ist der Familienname folgender Personen:
Fernand Lataste (1847–1934), französischer Zoologe Jacques Lataste (1922–2011), französischer Florettfechter Johannes Josef Lataste (1832–1869), französischer Dominikaner Marie Lataste (1822–1847), französische Mystikerin und Ordensschwester Thierry Lataste (* 1954), Hochkommissar der Republik Frankreich in Neukaledonien