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Pilzgifte sind giftige Stoffwechselbestandteile von Großpilzen, die in so hohen Konzentrationen vorkommen, dass bei ihrem Verzehr Vergiftungserscheinungen bei Menschen oder Tieren auftreten (Pilzvergiftung). In der nördlichen Hemisphäre kommen etwa 200 Arten von Giftpilzen vor, von denen ca. 40 Arten gefährlich und ca. 10 Arten tödlich sind (siehe auch Liste der Giftpilze). Gifte aus Schimmelpilzen werden im Unterschied dazu als Mykotoxine bezeichnet.
Toxikologisch können Pilzgifte nach ihrer Wirkung in drei Gruppen unterteilt werden:
GiftartEintritt der WirkungArt der WirkungWirkstoffeBeispielProtoplasmagifteWirkung nach 6–48 StundenTod, Kollaps, Herzlähmung oder Leberkoma (Leberversagen)AmatoxineKnollenblätterpilzeNervengifteWirkung nach 15–30 MinutenSchwere VergiftungenMuscarin, MuscaridinZiegelroter RisspilzLokal wirkende GifteWeniger starke Vergiftung, selten tödlichTerpeneBirken-Milchling
Unbrauchbare Nachweismethoden Geschmack: Pilzgifte sind nicht zuverlässig an unangenehmem oder bitterem Geschmack zu erkennen. Geruch: Giftpilze zeigen ein breites Spektrum an Gerüchen und riechen nicht zwingend unangenehm. Silberlöffel: Das traditionelle Mitkochen eines silbernen Löffels gibt keine zuverlässige Information über enthaltene Gifte. Abkochen: Viele Pilzgifte sind wärmestabil und durch Abkochen nicht unschädlich zu machen.
So wird der gefährlichste Giftpilz Europas, der Grüne Knollenblätterpilz, von Vergifteten als wohlschmeckend beschrieben. Er riecht süßlich, mitgekochtes Silber verfärbt sich nicht, und seine Giftstoffe werden durch Kochen nicht angegriffen.
Siehe auch Pilzvergiftung Giftpilz Liste der Giftpilze Pilze
Literatur Besl Bresinsky: Giftpilze – Ein Handbuch für Ärzte, Apotheker …. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1985 Horak Flammer: Pilzgifte – Giftpilze. Kosmos, Stuttgart 1983 Benjamin: Mushrooms – Poisons and Panaceas. W.H. Freeman, New York 1995 Moeschlin: Klinik und Therapie der Vergiftungen. Thieme, Stuttgart 1985 Kell: Giftpilze – Pilzgifte. Neue Brehm Bücherei 612, 1991 Stamets: Psilocybin Mushrooms of the World. Ten Speed Press, Berkeley 1996 L. Roth, H. Frank, K. Kormann: Giftpilze – Pilzgifte. Schimmelpilze – Mykotoxine. Vorkommen – Inhaltsstoffe – Pilzallergien – Nahrungsmittelvergiftungen. ecomed, Landsberg/Lech 1990, ISBN 3-609-64730-2
Weblinks Giftpilze – was tun? Website der Deutschen Gesellschaft für Mykologie Giftpilze – Pilzgifte. Pilzverein Augsburg Königsbrunn Seit kurzem entdeckte Pilzgifte auf pilzepilze.de (private Website)