mini|Verschiedene Eier auf einem chinesischen Lebensmittelmarkt Das Ei ist ein Naturprodukt, das als Lebensmittel wegen seines Nährwertes, vor allem wegen des Gehaltes an hochwertigen Proteinen seit Beginn der MenschheitsgeschichteWilliam J. Stadelman: Chicken Eggs. In: Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (Hrsg.): The Cambridge World History of Food. Band 1. Cambridge University Press, Cambridge / New York 2000, ISBN 0-521-40214-X, S. 499–507, hier S. 499. ein wichtiges Nahrungsmittel darstellt.
Allgemeines Wurden früher Eier gesammelt bzw. gehortet, so ist die Bereitstellung von Ei in den Industriestaaten heute meist ein Teil der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem Hühnereier produziert, welche dann als Ganzes (Schaleneier), als Flüssigei oder getrocknet als Eipulver angeboten und weiterverarbeitet werden. Flüssigei ist entweder Vollei oder dessen Bestandteile Eigelb (Eidotter) und Eiklar (Eiweiß).Dieter E. Zimmer, Rowohlt TB-V., Rnb. (April 1986): Hühner – Tiere oder Eiweißmaschinen? ISBN 978-3-86022-404-5.
Eier sind Lebensmittel, die besondere Anforderungen an Transport, Lagerung und Verarbeitung stellen. Gesundheitsgefahren bestehen beispielsweise durch Salmonellen, die bei der Verarbeitung von der Oberfläche der Eierschale in das fertige Lebensmittel gelangen können. Aus diesen Gründen ist der Umgang mit Eiern streng gesetzlich geregelt, in Deutschland etwa durch die Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), und es besteht vielerorts eine Pflicht zur Eierkennzeichnung.Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV), Stand 10. November 2011: Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV), PDF, abgerufen am 24. März 2013.
Als Nahrungsmittel genutzte Eier mini|Eier von Afrikanischem Strauß, Haushuhn und Wachtel im Größenvergleich Vor allem Hühnereier werden für die menschliche Ernährung genutzt, aber auch andere Vogeleier: Wachteleier von der Wachtel Enteneier von den Entenvögeln – vor allem in Ostasien Eier der Hausgans Straußeneier – verbreitet im südlichen Afrika, weltweite Zucht Eier des Emu als Eiweißlieferant der Aborigines
Auch die Eier wildlebender und/oder schwer kultivierbarer Tierarten wurden und werden für Nahrungszwecke genutzt, was teilweise zur deutlichen Dezimierung der Arten bis zur Ausrottung und in der heutigen Zeit zu Schutzmaßnahmen für die betroffenen Tierarten führte: alt=grüne, weiße und braune Eier|mini|Variationen in Farben und Formen von HühnereiernKiebitzeier – früher eine Delikatesse in Mitteleuropa Eier der Schildkröten, vor allem der Meeresschildkröten, welche dadurch gefährdet sind Störeier (Rogen) als Kaviar Rogen anderer Fischarten als falscher Kaviar Eier von Seeigeln als Uni-Delikatesse – vor allem in Japan Hinterleiber mit den Eiern (oder dem Sperma) des Samoa-Palolo – Delikatesse und Aphrodisiakum in Teilen der Südsee Ameiseneier – Delikatesse in Südostasien
Siehe auch Ei in der Kultur Ei-Ersatz Stangenei
Literatur William J. Stadelman: Chicken Eggs. In: Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (Hrsg.): The Cambridge World History of Food. Band 1. Cambridge University Press, Cambridge / New York 2000, ISBN 0-521-40214-X, S. 499–507. Waldemar Ternes, Ludwig Acker, Siegfried Scholtyssek: Ei und Eiprodukte. Mit 114 Tabellen, Parey, Hamburg/Berlin 1994, ISBN 978-3-86022-404-5.
Einzelnachweise
Kategorie:Eier und Eiprodukte Kategorie:Produkt der Tierhaltung