mini|Norbert Niederkofler (Foto: Gerd Eder)
Norbert Niederkofler (* 16. September 1961 in Luttach, Südtirol) ist ein südtiroler Koch, Unternehmer und Autor.
Er war von 1994 bis 2023 Küchenchef des Restaurants St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in St. Kassian. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seit 2023 ist er Inhaber des Restaurants Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck.
Werdegang Nach seiner Ausbildung in Südtirol durchlief er Stationen in Waging am See bei Alfons Schuhbeck, auf Sylt bei Jörg Müller, in München bei Eckart Witzigmann und in New York bei David Bouley.
Dann ging er zurück nach Südtirol, wo er ab 1994 im Relais & Châteaux Hotel & Spa Rosa Alpina in St. Kassian kochte. 1996 wurde im Hotel das Gourmetrestaurant St. Hubertus eröffnet, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 – als erstes Restaurant in Südtirol – mit dem dritten Michelinstern ausgezeichnet wurde. 2011 erhielt das Restaurant 19 Punkte im Gault-Millau.
Seit 2022 ist Niederkofler über die von ihm gegründete Holding Mo-Food an der strategischen und gastronomischen Leitung des Restaurants Horto in Mailand beteiligt.
Ende März 2023 wurde der Hotelbetrieb des Rosa Alpina für 18 Monate aufgrund von Umbauarbeiten eingestellt.
Cook the Mountain Ab 2008 entwickelte Niederkofler das Konzept Cook the Mountain, das auf regionalen und saisonalen Produkten sowie der Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten basiert. Seinen Stil nennt Niederkofler Alpenküche, in der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden.
Die Auswahl der Zutaten orientiert sich an deren saisonaler Verfügbarkeit. Zur ganzjährigen Nutzung saisonaler Produkte kommen unter anderem Konservierung und Fermentation zum Einsatz; zugleich wird eine möglichst vollständige Verwertung der verwendeten Lebensmittel angestrebt.
So hat er sich von nicht-regionalen Zutaten wie Gänseleber, importiertem Fisch, Olivenöl und Zitrusfrüchten verabschiedet. Dafür benutzt er Traubenkernöl und die Säure von Weinbeeren. „No Waste“ (kein Abfall) ist sein Motto. Für die langen Wintermonate kocht er viele Zutaten ein.
2020 veröffentlichte Niederkofler das zweibändige Werk Cook the Mountain: The Nature Around You, das das Konzept anhand von Landschaften, Produzenten, Produkten und saisonal gegliederten Rezepten dokumentiert.
NN Group Atelier Moessmer Norbert Niederkofler mini|Das Restaurant Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck
Im Juli 2023 eröffnete Niederkofler sein eigenes Restaurant Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in der ehemaligen Tuchfabrik Moessmer in Bruneck. Das Restaurant wurde 2023 mit drei Michelinsternen und einem Grünen Michelinstern ausgezeichnet.
2024 wurde das Restaurant erstmals in die erweiterte Rangliste (Plätze 51–100) von The World’s 50 Best Restaurants aufgenommen. 2025 erreichte es Platz 20 der Rangliste.
AlpiNN mini|Das Restaurant AlpiNN am Kronplatz|249x249px
2018 eröffnete Niederkofler das Restaurant AlpiNN am Kronplatz auf 2.265 Metern Höhe. Das Restaurant befindet sich im LUMEN – Museum für Bergfotografie in Bruneck und wurde als weitere Wirkungsstätte des Konzepts Cook the Mountain eröffnet. Die Innenraumgestaltung stammt von Martino Gamper.
Ansitz Heufler mini|Der Ansitz Heufler im Antholzertal2025 erfolgte die Übernahme der Leitung des historischen Ansitzes Heufler im Antholzertal. Der 1580 errichtete Renaissancebau wurde restauriert und als Hotel mit zehn Zimmern und Suiten sowie einer Osteria wiedereröffnet. Zu den erhaltenen historischen Ausstattungsmerkmalen gehören unter anderem holzvertäfelte Stuben sowie die historische Rauchkuchl, die heute als Bar genutzt wird.
AMAN Group Von 2019 bis 2023 war Niederkofler gastronomischer Berater des Luxushotels Aman Venice in Venedig. Gemeinsam mit dem Executive Chef Dario Ossola entwickelte er Speisekonzepte für das Hotelrestaurant Arvaund übertrug dabei die Grundsätze seines auf regionalen Produkten und Nachhaltigkeit basierenden Konzepts auf die venezianische Lagune („Cook the Lagoon“).
Horto, Milano Seit 2022 ist Niederkofler über die von ihm gegründete Holding Mo-Food an der strategischen und gastronomischen Leitung des Restaurants Horto in Mailand beteiligt. Das Restaurant wurde 2023 mit einem Michelin-Stern und dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Das gastronomische Konzept orientiert sich an regionalen und saisonalen Produkten aus dem Umland von Mailand.
Villa Frollo Seit 2026 ist Niederkofler Culinary Director des Restaurants Villa Frollo im Hotel Airelles Palladio in Venedig. Dort entwickelte er das gastronomische Konzept „Cook the lagoon“, das die Grundsätze seines Konzepts „Cook the Mountain“ auf die venezianische Lagunenlandschaft überträgt.
Projekte Von 2004 bis 2015 initiierte und organisierte Niederkofler den Chef's Cup Südtirol, eine jährlich in Alta Badia ausgetragene Veranstaltung, bei der internationale Köche zu gastronomischen und sportlichen Veranstaltungen zusammenkamen.
2016 gründete Norbert Niederkofler die Initiative CARE’s – The Ethical Chef Days.
Die Initiative dient als Plattform für den internationalen Austausch über Themen wie Nachhaltigkeit, Ethik und die Zukunft der Gastronomie. An den Veranstaltungen nehmen Köche, Produzenten, Wissenschaftler sowie Vertreter der Hospitality-Branche teil.
2023 begann Niederkofler im Rahmen der von ihm mitbegründeten Initiative CARE's – The Ethical Chef Days eine Zusammenarbeit mit dem NEOM-Food-Sektor in Saudi-Arabien. Ziel der Kooperation war die Entwicklung nachhaltiger gastronomischer Konzepte sowie die Förderung der Ausbildung von Nachwuchsköchen.
Seit 2024 veranstaltet Niederkofler unter dem Namen Atelier Norbert Niederkofler Temporary zeitlich begrenzte gastronomische Gastprojekte an verschiedenen internationalen Standorten. Die Veranstaltungen umfassen neben Restaurant-Pop-ups auch Masterclasses und weitere gastronomische Formate. Zu den Stationen gehörte unter anderem Aspen, wo das Format 2025 in Zusammenarbeit mit dem Hotel Jerome stattfand. Im selben Jahr war Atelier Norbert Niederkofler Temporary Partner der Gastronomieveranstaltung 35 Flavors of El Gouna im ägyptischen El Gouna.
Niederkofler war an der Entwicklung des Bachelor-Studiengangs „Gastronomie und Önologie in Bergregionen“ an der Freien Universität Bozen beteiligt.
Fernsehauftritte 2018: MasterChef Italia (Sky Uno), Gastkoch in der siebten Staffel. 2026: MasterChef Italia (Sky Uno), Gastkoch im Finale der 15. Staffel. 2026: MasterChef: The Professionals (BBC One), Gastkoch während der Finalrunde im Atelier Moessmer in Bruneck.
Auszeichnungen 2001: Erster Michelin-Stern für das Restaurant St. Hubertus. 2005: „Koch des Monats“ (September), Der Feinschmecker. 2006: Zweiter Michelin-Stern für das Restaurant St. Hubertus. 2011: 19 Punkte und vier Hauben im Gault&Millau. 2011: Drei Gabeln (Tre Forchette) im Restaurantführer Gambero Rosso. 2011: 17 Punkte in der Guida Espresso. 2017: Dritter Michelin-Stern für das Restaurant St. Hubertus als erstes Restaurant Südtirols. 2020: Eckart-Witzigmann-Preis in der Kategorie „Innovation“
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler 2023: Auszeichnung als „Eröffnung des Jahres“ durch Gault&Millau. 2023: Auszeichnung als „Neueröffnung des Jahres“ durch Falstaff. 2023: Höchstbewertung „Tre Forchette e Gambero Verde“ im Restaurantführer Gambero Rosso. 2024: Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen und dem Grünen Michelin-Stern. 2024: Aufnahme auf Platz 52 der erweiterten Rangliste „The World's 50 Best Restaurants“ (Plätze 51–100). 2025: Platz 20 der Rangliste „The World's 50 Best Restaurants“. 2025: Auszeichnung als „Restaurant des Jahres in Südtirol“ durch Falstaff.
Publikationen Karin Bernhart, Udo Bernhart: St. Hubertus – Kochen mit Norbert Niederkofler. Athesia 2003, ISBN 88-8266-241-1. Debora Bionda, Carlo Vischi: St. Hubertus and the Flavor of the Dolomites. Gribaudo 2006, ISBN 88-7906-296-4. Norbert Niederkofler, Christine Lasta: Norbert Niederkofler: Mein Südtirol. Collection Rolf Heyne 2011, ISBN 978-3-89910-499-8.
Weblinks
Restaurant Atelier Moessmer Norbert Niederkofler AlpINN by Norbert Niederkofler Ansitz Heufler by Norbert Niederkofler
Einzelnachweise
Kategorie:Koch (Italien) Kategorie:Person (Südtirol) Kategorie:Person (Ahrntal) Kategorie:Person (Abtei, Südtirol) Kategorie:Italiener Kategorie:Geboren 1961 Kategorie:Mann