Rosins Restaurants ist eine auf einem Filmskript basierende Doku-Soap des Fernsehsenders Kabel eins. In dieser besucht der Dorstener Sternekoch Frank Rosin Restaurants, welche sich in Schwierigkeiten befinden, und versucht, innerhalb von wenigen Tagen den Inhabern neue Perspektiven aufzuzeigen. Das Coachingformat wurde anfangs von der Berliner Filmproduktionsgesellschaft Imago TV produziert, wechselte jedoch 2015 zu Redseven Entertainment. Anfangs hieß die Sendung vollständig Rosins Restaurants – Ein Sternekoch räumt auf, in der 12. Staffel während der Corona-Krise Rosins Restaurants – Jetzt erst recht.
Aufbau einer Sendung mini|hochkant|Frank Rosin
Die einzelnen Folgen sind nach einem festgelegten Schema aufgebaut.
Überblick und Einführung Zunächst verschafft sich Rosin einen Überblick über die Gaststätte und lässt sich die Situation aus Sicht der Inhaber schildern. Anschließend konfrontiert er sie mit der Ankündigung, dass in wenigen Stunden „Testesser“ das Restaurant besuchen würden, in einer Zahlenstärke, die das Restaurant oft lange Zeit nicht mehr bedient hat. Die Testesser werden von einer Agentur in der Region ausgewählt oder von Rosin für die Sendung direkt angesprochen.Angabe von Frank Rosin gegenüber dem Marktplatz Osterholz, veröffentlicht am 9. November 2012, abgerufen am 17. Juli 2013. Den Testessern sollen die Betreiber des Restaurants in der Regel ein dreigängiges Menü zubereiten oder sie à la carte bedienen, während Rosin die Inhaber und Angestellten bei ihrer Arbeit beobachtet. Rosin probiert das Essen ebenfalls und kommentiert es.
Die erste Bewertung Die Testesser bewerteten in früheren Staffeln das Restaurant anschließend nach fünf Kategorien: Speisenangebot, Geschmack, Preis/Leistung, Ambiente und Service. In den ersten Staffeln waren es Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise, Ambiente und Service. In der ersten Staffel gab es darüber hinaus die Kategorie „Getränke“. Bei Mischbetrieben mit angeschlossenen Hotels oder Pensionen werden für die Übernachtung eigene Tests mit eigenen Kategorien durchgeführt. In jeder Kategorie konnten bis zu zehn Punkte vergeben werden, so dass das Testessen mit maximal 50 Punkten bewertet werden konnte.
In den neueren Staffeln seit der Corona-Pandemie wurde das Bewertungskonzept auf Sterne umgestellt. Nun können je Kategorie 0–5 Sterne vergeben werden, halbe Sterne sind möglich. Bevor Rosin den Inhabern die Bewertung mitteilt, bittet er sie zunächst um eine Selbsteinschätzung. Die Bewertung ist neben ersten eigenen Beobachtungen die Grundlage für Rosin, an welchen Stellen er Optimierungsbedarf sieht.
2025 wurde das Bewertungssystem abermals verändert. Rosin führt freihändig Kategorien für die Erstbewertung ein, in der Testesser abstimmen.
Maßnahmen In den nächsten Tagen arbeitet er mit dem Team des Restaurants an den Mängeln. Defizite kann es bei der Zubereitung der Speisen, der Sauberkeit und Ordnung, der veralteten oder unpassenden Einrichtung oder Speisekarte und in der Zusammenarbeit zwischen Chef und Mitarbeitern geben.
Kalkulation und Finanzen Bei einer unzureichenden Kalkulation rät er Gastwirten je nach Episode zu einem Aufschlag zwischen dem Drei- und Vierfachen des Einsatzpreises. Trotz der von Rosin häufig geäußerten Erkenntnis, dass die Gastwirte oft keine ausgebildeten oder geschulten Unternehmer seien, klärt Rosin die Gastwirte über das Risiko solcher Unternehmensentscheidungen nie auf. Doch die meisten Betriebe, die Rosin besucht, haben oft bereits mit hohen Schulden zu kämpfen. Die Übernahme von Schulden und Verbindlichkeiten gehört mit äußerst seltenen Ausnahmen wie niedrig-dreistelligen Knappschaftsbeiträgen ausdrücklich nicht zu den Maßnahmen der Sendung, da Rosin die Sendung als „Hilfe zur Selbsthilfe“ versteht.
Renovierung und Sanierung Häufig ist eine Renovierung oder der begrenzte Umbau von Küche oder Gastraum, eine Umbenennung sowie klärende Gespräche zwischen Betrieb und Kundenkreis oder Eigentümern Teil des in den meisten Sendungen üblichen Katalogs. Wenn umfangreiche Renovierungsarbeiten an der Betriebsstätte nötig sind, verlässt Rosin das Restaurant für die nötige Zeit und übergibt seinem Bauleiter Matthias „Willi“ Wilke bzw. in späteren Folgen dem Innenausstatter Flo Kogler vorübergehend die Verantwortung, der zusammen mit Rosins Team und freiwilligen Helfern die anstehenden Arbeiten durchführt. Das Ergebnis wird nie ohne den für das Fernsehen üblichen Einsatz von Bildfiltern und vor allem in der „Nachher“-Aufnahme nicht ohne die Scheinwerfer des Filmteams präsentiert.
In der Sendung vom 28. November 2024 äußerte der Gastwirt Mohammed Ebrahimi erstmals eine Einschätzung über die Höhe des Renovierungsbudgets der Sendung. Die Maßnahmen der Sendung an seinem Betrieb wurden vom Gastwirt auf einen Wert von insgesamt 5.000 € geschätzt. Die Betreiber des Gasthauses Schütz aus der Sendung vom 13. Oktober 2022 äußerten gegenüber dem YouTuber SkylineTV, dass die Renovierung sich nur auf das beschränken würde, was im Kamerabild zu sehen ist.
Küche und Speisenangebot Zentraler Teil fast jeder Folge ist die Präsentation des kulinarischen Könnens von Frank Rosin, bei denen Gerichte entstehen, die in der Gastronomie Teil der Speisekarte werden sollen. Speisekarten werden reduziert, wenn sie dem Fernsehkoch zu umfangreich erscheinen und Abläufe in der Küche werden auf die Fähigkeiten des Gastronomen und des Personals angepasst. Die Rezepte werden den Zuschauern auf der sendungseigenen Website in Form von Clips aus der Sendung angeboten.
Zweites Testessen und Abschluss Nach dem Abschluss aller Aktivitäten erfolgt erneut ein Testessen sowie eine Bewertung in denselben Kategorien. Aus dem Vergleich „vorher – nachher“ wird der Erfolg seines Besuches abgeleitet. Daher erzielt das Restaurant nach dem zweiten Testessen oft eine starke Verbesserung: In der 50-Punkte-Bewertung liegt ein Restaurant beim ersten Testessen selten über 35, nach dem zweiten Testessen und Rosins Maßnahmen selten unter 40 Punkten. In der Sternebewertung erreichte ein Restaurant beim ersten Testessen selten eine Bewertung über 4 Sternen, beim zweiten Testessen nie unter 4 Sternen. Seit 2025 wird von den Gästen und Testessern nur noch mit einem roten oder grünen Bierdeckel abgestimmt, ob sie wiederkommen würden. Die Präsentation beider Testergebnisse findet oft vor Testessern und nicht selten auch späteren potentiellen Gästen statt, wobei die Maßnahmen im Rahmen von Rosins Hilfe im Mittelpunkt stehen. Den Restaurantbetreibern wird in manchen Folgen eine Plakette, teils mit der Endbewertung, als Teilnehmerurkunde erreicht.
Nach der Sendung Um die Nachhaltigkeit des Erfolgs von Frank Rosins Maßnahmen zu präsentieren, werden ausgesuchte Betriebe wenige Monate nach der Produktion durch Reporter der Sendung „K1 Magazin“ von Kabel eins besucht. Zur Mitwirkung bei diesen Sendungen sind die Gastwirte durch den Vertrag mit der Produktionsfirma von „Rosins Restaurants“ bereits mitverpflichtet worden.
Episoden Aktuell sind 165 Sendungen ausgestrahlt worden:Episodenguide Rosins Restaurants bei Fernsehserien.de, abgerufen am 16. Oktober 2025 Direkt zu Staffel: 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10 – 11 – 12 – 13 – 14 – 15 – 16 – 17 – 18 – 19 StaffelEpisode Erstausstrahlung Restaurant OrtErgebnis 1. TestessenErgebnis 2. Testessen Wissenswertes / Weitere Entwicklung 11 24. November 2009 Alte Veste Zirndorf40/60 Punkte52/60 Punkte Betrieb wurde weitergeführt. Die Darstellung des Gastronomiebetriebes wurde zugunsten des Vorher-Nachher-Effektes als manipuliert bezeichnet.Von wegen Rosin räumt auf: „Alles nur eine große Show“: Wenn Sterneköche helfen: Fred Lange von der „Alten Veste“ berichtet, 26. November 2009 Pächterwechsel im April 2014. Seit April 2025 geschlossen.2 1. Dezember 2009 Osseria Berlin-Weißensee38/60 Punkte52/60 Punkte Betrieb wurde weitergeführt. Seit April 2017 geschlossen.Restaurant Osseria auf yelp.de; „Haushaltsauflösung“ in der Osseria in DDR Artikel Marktplatz auf forum-ddr-grenze.de3 8. Dezember 2009 Carpe Diem Wilster26/60 Punkte52/60 Punkte Wurde umgestaltet, statt „Gourmetküche“ wurde „gutes mediterranes Essen“ serviert.Gastronomie Wo gekocht wird, fallen Krümel , FAZ, 20. Februar 2010 Inzwischen geschlossen.4 15. Dezember 2009 Herz’l Bruchsal38/60 Punkte53/60 Punkte Betrieb wurde weitergeführt, Pächterwechsel 2017.5 22. Dezember 2009 Casa Italiana da Alberto Berlin-Gatow30/60 Punkte47/60 Punkte Im Rahmen der Sendung umbenannt in Casa Italiana. Betrieb wurde weitergeführt.Casa Italiana da Alberto in Gatow in neuem Glanz 2016 neu eröffnet als Cappuccino Gatow. Dauerhaft geschlossen.6 5. Januar 2010 Grill Bill Bochum29/60 Punkte49/60 PunkteMittlerweile geschlossen.7 12. Januar 2010 Katzenbusch Herten34/60 Punkte53/60 Punkte Pächterwechsel 2012, nachdem Rosins vorgeschlagene Änderungen nichts bewirkt hatten.8 19. Januar 2010 Coober Pedy Hagen32/60 Punkte52/60 Punkte Anfang 2010 geschlossen.9 26. Januar 2010 Navigare Duisburg26/60 Punkte51/60 Punkte Mittlerweile geschlossen.10 2. Februar 2010 Hemingway Rostock39/60 Punkte52/60 Punkte Betrieb wurde weitergeführt. Inhaber gaben das Geschäft Mitte 2018 auf.11 9. Februar 2010 Eisbein und Steak Berlin-Marzahn23/60 Punkte55/60 Punkte Im Rahmen der Sendung umbenannt in Klemens Restaurant. Betrieb wurde weitergeführt. Ende 2013 geschlossen. 21 27. Februar 2011 Schlossgaststätte Falkenberg Moosach22/50 Punkte44/50 Punkte Ab dieser Episode wurde das Bewertungssystem der Testessen auf 5 Kategorien und maximal 50 Punkte reduziert. Betrieb wurde weitergeführt.2 6. März 2011 Ya man Berlin-Moabit23/50 Punkte39/50 Punkte Betrieb wurde weitergeführt.3 13. März 2011 Alte Ratsklause Berlin-Neukölln20/50 Punkte40/50 PunkteBetrieb wurde 2022 dauerhaft geschlossen.4 20. März 2011 Lindeneck Borgsdorf21/50 Punkte45/50 Punkte Die Sendung wurde im Juli 2010 abgedreht, der Chefkoch wurde im Januar 2011 entlassen.Frank Rosin im „Lindeneck“: Kabel 1: Koch nach „Rosins Restaurant“ in Klinik Inzwischen geschlossen.5 27. März 2011 Tapas Bar Lünen18/50 Punkte41/50 Punkte Umbenannt in Ristorante Fratelli, wenige Monate nach den Dreharbeiten geschlossen.6 3. April 2011 Schmiedwirt Petershausen30/50 Punkte44/50 Punkte Am 31. August 2011 geschlossen.Auch der Fernsehkoch konnte nicht helfen, Münchner Merkur 12. September 20117 10. April 2011 Haus Bieger Kamp-Lintfort24/50 Punkte44/50 Punkte Gedreht im August 2010. Betrieb wurde weitergeführt.8 17. April 2011 Hexenkessel Preetz16/50 Punkte46/50 PunkteInzwischen geschlossen Wiedereröffnung mit neuen Betreibern, unter dem Namen Bredeneeker Gasthaus.