Theaflavin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Polyphenole. Sie bildet die Grundstruktur der Theaflavine.
Vorkommen Theaflavin kommt natürlich in schwarzem Tee (Camellia sinensis) vor und ist für dessen Farbe und Geschmack verantwortlich. Seine Synthese erfolgt durch enzymatische Oxidation von Epicatechin über Chinone.
Eigenschaften Theaflavin ist ein roter kristalliner Feststoff.
Literatur R. Aneja, K. Odoms, A. G. Denenberg, H. R. Wong: Theaflavin, a black tea extract, is a novel anti-inflammatory compound. In: Critical care medicine. Band 32, Nummer 10, Oktober 2004, S. 2097–2103, PMID 15483420.
Einzelnachweise
Kategorie:Flavonoid Kategorie:Cycloheptatrien Kategorie:Hydroxyketon Kategorie:Dihydrobenzopyran Kategorie:Anelliertes Benzol Kategorie:Resorcin Kategorie:Alkohol Kategorie:Brenzcatechin