thumb|Verschiedene Schweizer Saucissons thumb|Treberwurst mit Papet Vaudois Saucisson (, von fr. Saucisse, Wurst und dem Augmentativsuffix -on, also eine große Wurst) ist ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste aus der Romandie, von denen einige die vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist Schweinefleisch als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von Pökelsalz, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt geräuchert.
Varianten des Saucisson sind:
Boutefas/Saucisson de Payerne, Kanton Waadt, Gegend von Payerne (AOC beantragt) Frâche, Saucisson mit Kohl und Leber, Vallée de Joux Longeole/Saucisson genevois, Kanton Genf (IGP) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023 Saucisse aux choux, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023 Saucisse au foie, Saucisson mit Leber, Kanton Waadt Saucisse d’Ajoie, Kanton Jura (IGP) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023 Saucisson neuchâtelois, Kanton Neuenburg (IGP) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023 Saucisse sèche du Valais, Kanton Wallis Saucisson vaudois, Kanton Waadt (IGP) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023 Treberwurst, Region Bielersee (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im Brennkessel gegart wird)
Weblinks René Simmen: Über Westschweizer (Extra-)Würste. In: NZZ Folio. 10/96, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version) Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten auf g26.ch, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)
Einzelnachweise
Kategorie:Schweizer Küche Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz Kategorie:Rohwurst