Die Keule (auch Schlegel, Stotzen [v. a. in der Schweiz] oder Biegel [Österreich]) ist ein Teil des Hinterbeins am Oberschenkelknochen von Tieren bei der Fleischproduktion.
Rind miniatur|Schematische Darstellung der Teile des Rindes Beim Rind wird die Keule (Nr. 11 im Bild) in Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“ und „Nuss“ unterteilt. Außerdem gibt es das Bürgermeisterstück
Kalb Auch beim Kalb wird die Keule in Oberschale, Unterschale und Nuss unterteilt.
Schwein miniatur|Schematische Darstellung der Teile vom Schwein Beim Schwein wird die Keule, auch Schinken genannt (Nr. 12 im Bild), in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt.
Lamm Beim Lamm wird die Keule (auch Gigot) nicht weiter unterteilt und im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.
Geflügel thumb|Schematische Darstellung der Teile vom Huhn Insbesondere bei Geflügel wird die Keule (Nr. 2a/b) auch als Schlegel bezeichnet. Nur bei größeren Tieren werden Ober- und Unterkeule auch getrennt angeboten.
Kategorie:Schweinefleisch Kategorie:Rindfleisch Kategorie:Kalbfleisch Kategorie:Geflügelfleisch