Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.
Vorkommen Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vorCalciumtartrat und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.
Gewinnung und Darstellung Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden. 2 C4H5KO6 + CaO -> C4H4K2O6 + C4H4CaO6 + H2O
Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid oder Calciumhydroxid. C4H4K2O6 + CaCl2 -> C4H4CaO6 + 2 KCl
Eigenschaften Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist. Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, .
Verwendung Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.
Einzelnachweise
Kategorie:Calciumverbindung Kategorie:Tartrat Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)