Die Tradition der Engadiner Zuckerbäcker (auch gebräuchlich Bündner Zuckerbäcker) geht auf das 15. Jahrhundert zurück. Seit dieser Zeit reichten die Lebensgrundlagen im Engadin und in den Bündner Südtälern Val Müstair, Puschlav und Bergell nicht mehr aus, um die einheimische Bevölkerung zu ernähren. Fortan waren bis in das 19. Jahrhundert hinein Jugendliche und Familien jüngerer Erwerbstätiger gezwungen, ihre Heimat zu verlassen und Lohn und Brot in der Fremde zu verdienen.
Während in der Surselva und in Mittelbünden die Jungen sich eher in Söldnerdiensten verdingtenEngadiner Zuckersprösslinge, siehe unter Literatur, erlernten die Engadiner vornehmlich das Handwerk der Zuckerbäcker.
Blüte in Venedig und Ausweisung 1766 wurden in Venedig 38 von 42 Konfiserien von Bündnern betrieben, was Neid und Argwohn bei den einheimischen Zünften weckte. Die Nachwehen der Bündner Wirren und ein ungeschicktes Politisieren des Freistaats der Drei Bünde beim Versuch der Rückgewinnung der ehemaligen Untertanengebiete im Veltlin führten im gleichen Jahr zur Aberkennung aller Privilegien der Bündner Zuckerbäcker und in deren Folge zu deren – von der Stadt Venedig gewolltem – Exodus.
Verbreitung Die Bündner Zuckerbäcker lassen sich in 891 Städten nachweisen. Kopenhagen im Norden bis Florenz im Süden, Gibraltar im Westen bis St. Petersburg im Osten (Johann Luzius Isler) sind bekannt.
Bekannte Familien
Familie Caflisch aus dem Engadin, Cafés, Kaffeeröstereien und Kolonialwarenläden in Palermo, Neapel, Brindisi und Catania Bartholome Calgher aus Zillis, Konditorei in Odessa Antoni Courtin († 1813) aus Sils, Konditorei in Kopenhagen Christian Hosig (1865–1909) und Ursula Hosig-Frizzoni (1862–1915), Patisserie in Quimper Gebrüder Josty aus Sils Maria, Café in Berlin Angelo Klainguti (1835–1901), Konditorei in Genua Barbara Lardelli, Café in Kopenhagen Giovanni Giacomo Lardelli, Konditorei in Warschau Familie Lardelli, Café Lardely in Pamplona Pier-Roldofo und Annetta Lardi aus dem Puschlav, Swisscafé in Southampton Giovanni Lendi (1852–1890) und Emilia Lendi-Matossi (1858–1941), Café Mendez Nuñez in Vigo Aristide Luminati (1880–1967), Gosport Familie Matossi, Café Suizo in Pamplona Gaudenzio Redolfi und seine beiden Ehefrauen Anna († 1836) und Maria Redolfi-Scartazzini († 1846), Krakau Johannes Risch aus Tschappina, Konditorei in Jakobstadt Antonio Santi († 1806) aus Bergell, Konditorei in Marseille Redolfo und Maria Santi-Redolfi (1761–1820) aus Coltura, Konditorei in Bergamo Jachen Schucan (italianisiert Giacomo Schucani, † 1899), Pasticceria Sandri in Perugia. Letzte Nachfahrin war Carla Schucani (1932–2022), die das "Sandri" in vierter Generation von 1959 bis 2014 führte. Edoardo Semadeni (1865–1918) und Anna Semadeni-Hosig (1867–1942), Konditorei in Marseille Silvio und Emilia Semadeni, Café Suizo in Zaragoza Familie Silvestri aus Casaccia, Konditorei Jungfrau in Miskolc Jan Pitschen Sütt aus Samedan, Patisserie Trassin et Sutt in Marseille Alberto und Elisabetta Tognina-Gressly, Patisserie in Blois Salomon († 1863) und Barbara Wolf-Sprecher aus Davos, Literatencafé Chinois in Sankt Petersburg Eugenio und Maria Zala-Semadeni aus , Café Fanconi in Odessa Pietro und Marietta Zanetti-Godenzi aus Puschlav, Café-Restaurant in Glasgow
Arbeitsbedingungen Kinderarbeit war gang und gäbe, ebenso Lohnauszahlungen erst nach Ende zumeist auf fünf Jahre angelegter Verträge. Die tägliche Arbeitszeit in lichtlosen Backstuben dauerte in der Regel 14 Stunden.
Rückkehrer mini|Das Villenviertel der Rückkehrer in Poschiavo Die Heimkehrer errichteten mit ihrem Reichtum zahlreiche Engadinerhäuser und Palazzi, so z. B. in einem eigenen Viertel in Poschiavo. Auch waren sie massgeblich an der Gründung des Lyceum Alpinum in Zuoz und des Höheren Töchterinstituts in Ftan beteiligt.
Literatur
2. Teil in Bündner Monatsblatt. Heft 3–4, März 1977, S. 75–107, doi:10.5169/seals-398208.
Weblinks Corinne Buchser: Die süsse Versuchung in der Fremde, in: Swissinfo, 14. September 2009 Frank Kauffmann: Süss ists nur in der Ferne, in: WOZ, 26. März 2009 Luca Beti: Als sich Europas Elite in den Schweizer Cafés ausgewanderter Bündner:innen traf, in: Swissinfo, 8. September 2024 Wie ausgewanderte Bündner die Welt versüssten, in: Soliswiss, 5. Mai 2020
Einzelnachweise
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