Die Hühnereiallergene (Gal d) sind Proteine, die vom Haushuhn (Gallus domesticus) im Eiklar oder Eigelb produziert werden und stark allergen beim Menschen wirken. Sie sind in unterschiedlichem Anteil im Hühnerei enthalten und haben meist Speicher- oder antimikrobielle Funktion für das Tier. Kreuzallergien sind selten, wenn keine anderen Tiereier verzehrt werden. Darüber hinaus sind Menschen mit unterschiedlicher Herkunft sowie differierender Allergiegeschichte jeweils verschieden empfindlich auf die Allergene.
Außer den Hühnereiallergenen sind mehrere allergene Proteine vom Huhn bekannt, die im Muskelfleisch vorkommen und eine seltene Hühnerfleischallergie verursachen können.Allergome zu Hühnerfleisch
Einteilung Eiklar Gal d 1: Ovomucoid, ein Proteaseinhibitor der Kazal-Familie Gal d 2: Ovalbumin, ein Proteaseinhibitor vom Serpin-Typ; Speicherprotein Gal d 3: Ovotransferrin, Transferrin-ähnlich mit bakteriostatischen Eigenschaften; aufgrund der Menge eher antimikrobielle Funktion als Eisenspeicher Gal d 4: Lysozym C, mit 1,4-β-N-Acetylmuramidase-C-Aktivität (spaltet bakterielles Peptidoglykan); daher antimikrobielle Funktion
Siehe auch: Hühnereiweißallergie
Eigelb Gal d 5: Serum-Albumin, Speicherprotein Gal d 6: Vitellogenin-1, Mitglied der Vitellogenine; Speicherprotein Gal d Apo I: Apovitellenin-1, Speicherprotein
Einzelnachweise
Kategorie:Proteingruppe Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff Kategorie:Huhn in der Kultur Kategorie:Allergologie Kategorie:Ei in der Kultur