mini|Ennstaler Steirerkäse Der Steirerkäse (ugs. auch Steirerkas) ist ein Magerkäse und Sauermilchkäse aus dem österreichischen Bundesland Steiermark. Es wird zwischen verschiedenen regionalen Sorten unterschieden.
Die Sorten Murtaler und Ennstaler Steirerkäse sind im österreichischen Register der Traditionellen Lebensmittel eingetragen und Leitprodukte der beiden Genussregionen.
Geschichte mini|Garniertes Brot mit Ennstaler Steirerkas Der Käse wird sicher spätestens seit dem Mittelalter produziert und ist bereits im 17. Jahrhundert als Grundnahrungsmittel für Knechte und Kumpel belegt. Er war ein typisches bäuerliches Eigenbedarfsprodukt.
Herstellung Der Murtaler Steirerkäse wird aus gereiftem Topfen hergestellt, dieser wird mit Salz und Milch versetzt, mit Kümmel und Pfeffer gewürzt und dann erhitzt, bis die Masse schmilzt (Kochkäse). Er ist schnittfest und wird in Stücken abgepackt.
Der Ennstaler Steirerkäse wird mit denselben Grundzutaten hergestellt, jedoch nicht geschmolzen: Er ist ein Mürbkäse, wird handgebröselt, gedarrt („geblaht“) und gestampft, ist von klumpig-bröseliger Konsistenz und marmoriertem Aussehen, und wird in Gläsern oder ähnlichen Behältern verpackt. Seit Mai 2021 ist der Ennstaler Steirerkas als Marke mit geschütztem Ursprung (g.U.) von der EU geschützt.EU schützt „Ennstaler Steirerkas“ als Marke auf ORF vom 10. Mai 2021, abgerufen am 10. Mai 2021
Verwendung Der Murtaler Steirerkäse bildet die Basis der Murtaler Steirerkäsesuppe. Der Ennstaler Steirerkäse wird für die Ennstaler Kasnockn verwendet.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Österreichischer Käse Kategorie:Kultur (Steiermark) Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel