mini|Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Er stammt aus der französischen Gemeinde Montbrison im Département Loire und trägt seit 1972 das AOC-Siegel, das er gemeinsam mit dem Fourme d’Ambert, einem ähnlichen Käse aus der gleichen Region, erhielt, womit er den Schutz einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung genießt. 1992 wurde das Siegel an beide Käse als eigenständige Produkte vergeben. Nach den Bestimmungen der AOC darf der Fourme de Montbrison in nur 32 Gemeinden hergestellt werden, die auf der Hochebene Hautes Chaumes der Monts du Forez liegen, 27 davon liegen im Département Loire, die übrigen fünf im Département Puy-de-Dôme.

Herstellung Die Milchkühe werden mindestens 150 Tage pro Jahr auf der Weide gehalten. Das Dicklegen der Milch mit Lab erfolgt bei einer Temperatur zwischen 29 °C und 34 °C. Die Dickete wird in weizenkorngroße Stücke (0,5 bis 1 cm) geschnitten. Das Bruch-Molke-Gemisch wird abwechselnd gerührt und ruhen gelassen. Ein Teil der Molke darf vor dem Formen abgezogen werden. Spätestens beim Einfüllen in die Form wird der Bruch gesalzen, dann tropft der Käse ohne Pressen bei 18 °C bis 25 °C unter mehrmaligem Wenden für 18 bis 48 Stunden ab. Nach dem Ausformen wird der Käse auch außen leicht gesalzen und für mehr als 6 Tage bei 18 °C bis 22 °C auf Rinnen aus Nadelholz gelagert. Die Rinnen fördern die Entwicklung der Oberflächenflora. Ab dem 10. Tag nach dem Einlaben wird der Käse pikiert und reift danach noch mindestens 15 Tage im Keller weiter.

Der Fourme de Montbrison ist ein halbfester Schnittkäse, der in zylindrischer Form mit je 2,1–2,7 kg hergestellt wird, wofür 20–25 Liter Milch verwendet werden. Die Reifungszeit beträgt insgesamt mindestens 32 Tage ab dem Einlaben, der fertige Käse hat 50 % Fett in der Trockenmasse.

2024 wurden 5464 Tonnen produziert, davon 169 Fermier, der nur aus Rohmilch hergestellt werden darf.

Er hat einen weichen, auf der Zunge schmelzenden Teig, sein Geschmack ist pilzartig-nussig und verglichen mit anderen Blauschimmelkäsen mild.

Weblinks

La Fourme de Montbrison (französisch) Fourme de Montbrison bei AOP (französisch)

Einzelnachweise

Kategorie:Französischer Käse Kategorie:Montbrison Kategorie:Kultur (Auvergne-Rhône-Alpes) Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung