Isopropylmethoxypyrazin (IPMP), auch 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Derivate des Pyrazins (genauer der Methoxypyrazine) die als Duftstoff in der Natur vorkommt.
Vorkommen links|mini|Asiatischer Marienkäfer Sie verleiht beispielsweise der Kartoffel ihren erdigen Geruch.Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. ISBN 978-3-211-48649-8, S. 244. Der Asiatische Marienkäfer, der zur Schädlingsbekämpfung in Europa eingeführt wurde, produziert ebenfalls diesen Stoff. Durch diese Substanz kann Wein einen unerwünschten, bitteren Geschmack erhalten (Weinfehler).Susanne Kögel: Dissertation, Julius Kühn-Institut, 2012.
Einzelnachweise
Kategorie:Pyrazin Kategorie:Methoxyaromat Kategorie:Duftstoff Kategorie:Aromastoff (EU) Kategorie:Kaffeeinhaltsstoff Kategorie:Alkylsubstituierter Heteroaromat