Herbet ist der Familienname folgender Personen:
Dominique Herbet (* 1957), französische Germanistin, Historikerin und Hochschullehrerin Félix Herbet (1847–1917), französischer Jurist, Historiker und Kommunalpolitiker Hippolyte Herbet (1846–1903), französischer Politiker, Mitglied der Nationalversammlung Jean Herbet (fl. 1528–1574), französischer Jesuit und theologischer Schriftsteller Nikolaus Herbet (* 1889), deutscher KZ-Kommandant im KZ Warschau Tara Steimer-Herbet (* 1969), französische Archäologin Yali Herbet (* 1989), israelische Filmregisseurin und Produzentin Yves Herbet (1945–2024), französischer Fußballspieler und -trainer