Phaseolin (auch: Vicilin, Pha v-Allergen) ist das Haupt-Reserveprotein der Bohnenarten (Gattungen Phaseolus und Vicia), beispielsweise auch der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris). Es ist ein Gemisch mehrerer Glycoproteine, das während der Samenentwicklung gebildet wird. Es hat einen Anteil von 30 %–50 % an den Samenproteinen und wirkt beim Menschen als Allergen.H. E. Paaren et al.: Purification of a seed glycoprotein: N-Terminal and deglycosylation analysis of phaseolin. In: PHYCHEM, 1987, 26, S. 335–343; doi:10.1016/S0031-9422(00)81410-7; sciencedirect.com
Aufbau Phaseolin besteht aus drei verschiedene Proteinen (alpha, beta, gamma). Alle drei Unterarten sind Glycoproteine, die über N-glykosidische Bindung angebunden sind. Sie gehören zu den so genannten 7S-Speicherproteinen.Arnd Sturm, J. Albert Van Kuik, J. F. G. Vliegenthart, Maarten J. Chrispeels: Structure, Position, and Biosynthesis of the High Mannose and the Complex Oligosaccharide Side Chains of the Bean Storage Protein Phaseolin. In: The Journal of Biological Chemistry, 5. Oktober 1987, Band 262, Nr. 28, S. 13392–13403; PMID 3654619; jbc.org (PDF).
Mane(GlcNAc)z Man7(GlcNAc)2 Xylose-Man,(GlcNAc)
Nutzung Phaseolin ist in der Lage, die Aktivität des Enzyms α-Amylase, welches für die Spaltung von Kohlenhydraten verantwortlich ist, zu inhibieren. Phaseolinhaltige Pflanzenextrakte werden auf Grund dieser ernährungsphysiologischen Eigenschaft in Nahrungsergänzungsmitteln und Medizinprodukten eingesetzt und sind Gegenstand verschiedener Patentanmeldungen.
Weblinks Annika Röcker: Proteine – Wie sich Erbsen gegen Feinde wappnen. Spektrum.de, 24. Juli 2020 (Vicilin).
Einzelnachweise
Kategorie:Speicherprotein Kategorie:Pflanzenprodukt