Gilliat ist der Familienname folgender Personen:
Leslie Gilliat († 2013), britischer Filmproduzent Penelope Gilliat (1932–1993), britische Schriftstellerin Richard Gilliat (* 1944), englischer Cricketspieler Sidney Gilliat (1908–1994), britischer Drehbuchautor, Filmregisseur und Filmproduzent Sophie Gilliat-Ray (* 1969), Professorin für Theologische Studien mit Schwerpunkt Islam und Direktorin des Centre for the Study of Islam in the UK an der Universität Cardiff Walter Gilliat (1869–1963), englischer Fußballspieler