Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.
Gewinnung und Darstellung Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.
Eigenschaften Natriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißes, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.
Verwendung Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.
Weblinks
Literatur Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.
Einzelnachweise
Kategorie:Natriumverbindung Kategorie:Antioxidationsmittel Kategorie:Komplexbildner Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)