mini|hochkant Guignolet (Crème de Cerises) ist ein traditionell in Frankreich hergestellter Frucht-Likör mit etwa 18 % Alkoholgehalt und zählt zu den französischen Likörspezialitäten.Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 356.
Herstellung
Pro Liter Likör werden etwa 200 Gramm frische Kirschen in Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs eingemaischt und mazeriert.Peter Hahn: Lexikon Lebensmittelrecht. Loseblattsammlung. Behr, Hamburg 1998, ISBN 3-86022-334-8. Dies sorgt für ein intensives Aroma. Ursprünglich wurden schwarze Herzkirschen (Prunus avium subsp. juliana) frz. Guigne noire als sehr farbkräftige Sorte, oder auch Griottes, die ebenfalls zur Art Prunus avium gehören, zur Herstellung verwendet. G – Guignolet Der Kirschlikör hat eine natürliche rote Farbe und duftet intensiv fruchtig. Es darf kein Farbstoff hinzugefügt werden. Das Hinzufügen von Aromen natürlicher Herkunft und naturidentischen Aromakomponenten ist erlaubt.Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 548
Verkehrsbezeichnung Für den Binnenmarkt der EU bestimmt die EU-Spirituosenverordnung, dass Liköre, die durch Mazeration von Sauerkirschen oder Kirschen (Prunus cerasus oder Prunus avium) in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen werden und einen Mindestalkoholgehalt von 15 Volumenprozent aufweisenAnh. I Nr. 33 d) der VO(EU)2019/787 so oder „češnjevec“ heißen. Eine Mindestmasse oder -frische eingesetzter Früchte ist nicht bestimmt.
Einzelnachweise
Kategorie:Likör Kategorie:Essen und Trinken (Frankreich) Kategorie:Spirituose aus Obst