Sartory ist der Familienname folgender Personen:
Anna Sartory (1882–1976), Schweizer Schriftstellerin und Redaktorin Barna von Sartory (1927–2000), ungarischer Bildhauer und Architekt Eugène Sartory (1871–1946), französischer Streichinstrumenten-Bogenbauer Gertrude Sartory (1923–2013), deutsche katholische Theologin und Schriftstellerin Gudrun Sartory (1945–2015), österreichische Psychologin Johann Sartory (1758–1840), tschechisch-österreichischer Theaterschauspieler, -regisseur und -intendant Thomas Sartory (Thomas Matthias Sartory; 1925–1982), deutscher katholischer Theologe
Siehe auch: Sartory-Säle, eine der größten Kölner Veranstaltungshallen Sartori Sartorio Sartorius