Dauerbrot (auch: Brotkonserve) ist ein spezielles Brot. Es kann in getrockneter Form (Brottrockenkonserve) oder in feuchter Form (Dosenbrotkonserve) durch Hitze so konserviert werden, dass es mindestens sechs Monate haltbar ist. Seite 387 Die Leitsätze für Brot und Kleingebäck enthalten keine Definition für Dauerbrot., auf deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de, abgerufen am 23. August 2020
Typische Erzeugnisse sind: bei Brottrockenkonserven: Flachbrote, wie Knäckebrot, Waffelbrot getrocknete Laibbrote Folienbrotkonserven (besonders lang sterilisiert und in Schrumpffolie oder Zellglas dicht verpackt) bei Dosenbrotkonserven: (diese werden vor dem Backvorgang in die Dosen gefüllt und gehen gelassen; anschließende Sterilisation ist aufgrund der Backtemperatur nicht erforderlich) Dosenbrot Dosenschnittbrot
Charakteristisch für Dosenbrot ist neben der langen Haltbarkeit auch der etwas süßliche Geschmack, der durch den Sterilisationsvorgang bewirkt wird. Daher enthalten Dauerbrote in der Regel auch keine Konservierungsstoffe. Typische Verwendungszwecke für Dauerbrot sind: Notbrot bei Katastrophenfällen, Schiffsbrot und Soldatenbrot.
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Kategorie:Brot