mini|Inneneinrichtung im Noma (2018) mini|Seeigel und Kürbiskerne in Kartoffelrosenöl
Das Noma ist ein Restaurant in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen, das in der Vergangenheit mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Gegenwärtig hält das Restaurant keine Michelin-Sterne, da seine Niederlassung in Kopenhagen aufgrund des Projekts "Noma L.A." im Bewertungszeitraum geschlossen war. Der Name Noma ist ein Silbenwort aus den dänischen Wörtern und .
Die Küche unter dem ehemaligen Küchenchef René Redzepi pflegte eine kreative Interpretation nordischer Gerichte, die bevorzugt aus heimischen Produkten, insbesondere Fisch, lokalem Gemüse und verschiedenen, auch ungewöhnlichen, lokalen Kräutern und Zutaten bestanden.
Noma wurde von der Fachzeitschrift Restaurant Magazine fünfmal (2010, 2011, 2012, 2014, 2021) zum besten Restaurant der Welt gewählt.
Geschichte Als das Noma 2003 von Redzepi und seinem Haupteigentümer, dem dänischen Koch Claus Meyer, eröffnet wurde, ließen sich die beiden Köche durch Rezeptideen aus einem Überlebenshandbuch der schwedischen Armee inspirieren, in dem beschrieben wurde, wie man zu Kriegszeiten allein mit aus der Natur vorgegebenen Gaben auskommen würde.
Nach einer im März 2026 veröffentlichten Recherche der New York Times, die auf Interviews mit 35 ehemaligen Mitarbeitern basiert, wurde René Redzepi über Jahre hinweg körperliche Gewalt, Demütigungen, Kollektivstrafen und Drohungen gegenüber Mitarbeitern vorgeworfen. Redzepi erkannte in einer Stellungnahme entsprechende Verhaltensmuster an, entschuldigte sich und trat im gleichen Monat zurück, da seine Aufarbeitung die Vergangenheit nicht ungeschehen machen könne.
Standorte Es befand sich von 2003 bis 2016 in Nordatlantens Brygge, einem Speichergebäude aus dem 18. Jahrhundert im Kopenhagener Stadtteil Christianshavn, Strandgade 91. Im Juli/August 2012, während das Lokal in Kopenhagen renoviert wurde, zog das Noma-Team anlässlich der Olympischen Sommerspiele 2012 ins Londoner Fünfsternehotel Claridge’s.
In der Folgezeit schloss das Restaurant immer wieder vorübergehend, um im Ausland als Pop-Up-Restaurant zu gastieren: 2015 in Tokio, 2016 in Sydney, April und Mai 2017 in Tulum, 2023 und 2024 in Kyōto. Vom 11. März 2026 bis 26. Juni 2026 befand sich das Pop-Up-Projekt in Los Angeles.
Im Februar 2018 bezog das Noma seinen neuen Standort auf der Wallanlage von Christianshavn in einem eigens errichteten Gebäude. Der neue Standort wurde nach Plänen vom Architekturbüro von Bjarke Ingels umgesetzt.
Dokumentarfilme 2008 wurde von Danmarks Radio ein Dokumentarfilm unter dem Titel produziert, der die Arbeit des Küchenchefs porträtiert. Der Film sorgte wegen des rauen Arbeitsklimas, das hinter den Kulissen des Nobelrestaurants herrscht, in Dänemark für einiges Aufsehen.
2015 wurde der britische Dokumentarfilm Noma - Ein Blick hinter die Kulissen des besten Restaurants der Welt (Originaltitel: ) des französischen Regisseurs Pierre Deschamps produziert; in den deutschen Kinos startete er im Februar 2017.
Auszeichnungen 2007: Platz 15: Bestes Restaurant der Welt 2008: Platz 10: Bestes Restaurant der Welt 2008: Die Nutzer der Webseite TripAdvisor bewerteten Noma als bestes Restaurant der Welt 2008: René Redzepi ausgezeichnet als internationaler Koch des Jahres auf der Lo Mejor de la Gastronomia-Konferenz in San Sebastián, Spanien 2008–2020: Zwei Sterne im Guide Michelin 2009: Platz 3: Bestes Restaurant der Welt und Chefs' Choice 2010: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2010 Restaurant Magazine Top 50 2011: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2011 Restaurant magazine Top 50 2012: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2012 Restaurant magazine Top 50. In stern vom 1. Mai 2012 2013: Platz 2: Bestes Restaurant der Welt, 2013 Restaurant magazine Top 50 2014: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2014 Restaurant magazine Top 50 2021–2025: Drei Sterne im Guide Michelin 2021: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2021, The World's 50 Best Restaurants 2022: Aufnahme in die Liste Best of the Best, 2022, Best of the Best
Siehe auch Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark
Literatur
Übersetzung von Susanne Schmidt-Wussow und Michael Windgassen:
Weblinks
Restaurant Noma (dänisch & englisch) Restaurant Magazin: The World's 50 Best Restaurants (englisch) Ein Teller von René Redzepi: Langustine mit Auster und Seetang Interview in Effilee
Einzelnachweise
Kategorie:Restaurant (Michelin) Kategorie:Unternehmen (Kopenhagen) Kategorie:Gastronomiebetrieb (Dänemark) Kategorie:Unternehmensgründung 2003