Knissel ist der Familienname folgender Personen:
Jakob Knissel (1905–1940), deutscher Politiker Jens Knissel (* 1962), Hochschullehrer für Technische Gebäudeausrüstung an der Universität Kassel Maria Knissel (* 1964), Autorin Walter Knissel (1934–2018), Hochschullehrer des Bergbaus und Altrektor der Technischen Universität Clausthal