Paulitschke ist der Familienname folgender Personen:

Ludwig Paulitschke (1901–1985), österreichischer Geistlicher, Weihbischof der Altkatholischen Kirche Österreichs Philipp Paulitschke (1854–1899), österreichischer Forschungsreisender Wilfried Paulitschke (* 1957), deutscher Leichtathlet