Florian Bellanger (gebore op 20 April 1968) is 'n Franse gebaksjef, voorheen die uitvoerende gebaksjef van die beroemde Paryse fyngebak- en soetgoedwinkel Fauchon. Hy is 'n permanente beoordelaar in die Food Network-kompetisiereeks Cupcake Wars, waar hy tot op hede in meer as nege seisoene en 135 episodes verskyn het.
Vroeë loopbaan
Bellanger het in Parys grootgeword en het 'n groot deel van sy vrye middae daaraan bestee om vir sy gesin te bak. 'n Allergie vir sjokolade in sy kinderjare het hom egter ses jaar lank verhinder om lekkers en nageregte te geniet, wat sy begeerte om te bak tydelik ontmoedig het. Op 15-jarige ouderdom het Bellanger aansoek gedoen by een van die gesogte gebakskole in Parys, die École de Paris des Métiers de la Table ("Paryse skool vir tafelvaardighede"), maar hy is afgekeur omdat hy een jaar te jonk was. In 1986 het hy aan die skool gegradueer met 'n spesialisering in gebak en 'n spesialisering in sjokolade en roomys; hy sê nou dat sjokolade sy gunstelingbestanddeel is en bewonder die veelsydigheid daarvan, en beskryf dit as "pret" en iets wat "as vanselfsprekend aanvaar word".
Voordat hy sy eie onderneming begin het, was Bellanger die uitvoerende gebaksjef by Fauchon en het hy toesig gehou oor 24 ander gebaksjefs in sy vlagskip Tea Salon-winkel in New York, 'n "legendariese Franse epikurese emporium" van gebak, koekies, roomys en sorbette. Daar het hy bekend geword vir die skep van vindingryke geurkombinasies buite die norme van tradisie, soos éclairs gegeur met lemoenskil, passievrug, of klapperkoek en framboosmalvalekker, Toulouse-viooltjiesroomys en framboos- en rissiesorbet. Van 1991 tot 1994 het hy onder die leiding van die beroemde Franse gebaksjef Pierre Hermé gewerk en was hy ook van 1994 tot 1996 die uitvoerende gebaksjef van Fauchon se vlagskipwinkel in Katar.
Bellanger was van 1996 tot 2001 die gebaksjef van die wêreldbekende restaurant Le Bernardin (met drie Michelin-sterre), waar sy nageregte deur Ruth Reichl van The New York Times as "lig en dromerig" beskryf is.
Professionele loopbaan
Bellanger is tans die sjef en eienaar van Mad Mac NYC, "die egte Franse macarons en Madeleines", 'n bekroonde Franse koekie- en gebakonderneming wat hy in 2006 help finansier het. Mad Mac bedien die kleinhandel-, voedseldiens- en gasvryheidsbedrywe en is erken as 'n leier in gehalte en innovasie in die macaronbedryf.
Bellanger is 'n lid van die Voedselraad van City Harvest en 'n gassjef by die Franse Kulinêre Instituut in Manhattan, New York. Hy bestee ook sy vrye tyd aan skenkings aan liefdadigheidsorganisasies soos C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home, Wolfgang Puck Charity en die Jean-Louis Palladin-stigting.
Erkenning
Bellanger is in 2003 en 2004 deur die tydskrif Pastry Art & Design aangewys as een van die 10 beste gebaksjefs in Verenigde State. In 2000 en 2001 het die James Beard-stigting Bellanger se prestasies erken met 'n benoeming vir "Uitstaande Gebaksjef".
Hy is ook die voorsitter van die jurie van die Amerikaanse gebakkompetisie wat elke Februarie in New York gehou word, en het op talle netwerke verskyn, insluitend CNN, NBC, Food Network en Martha Stewart Living. Bellanger se gebak- en soetgoedwerke het aandag gekry in verskeie tydskrifte en publikasies, waaronder House Beautiful, Martha Stewart Weddings, Forbes, Brides, Modern Bride, die tydskrif GQ, die tydskrif Time Out, People, The New York Times, die tydskrif InStyle, Pastry Art & Design, Food Arts, die tydskrif Chocolatier, The Nibble, die tydskrif Delta Sky en die tydskrif New York, asook PastryScoop.com.
Toekennings James Beard Foundation "Uitstaande Gebaksjef van die Jaar" – benoeming in 2000 en 2001 Een van die 10 beste gebaksjefs in die Verenigde State in 2003 en 2004 (Pastry Art and Design-tydskrif) Lewensprestasietoekenning – Amerikaanse Gebakkompetisie 2013 Lid van die Hall of Fame – Dessert Professional-tydskrif 2013 Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (Franse regering)
Verwysings
Kategorie:Gebaksjefs