Hier volgt een alfabetische lijst van vaktermen in de oenologie (wijnbouwtechnische wetenschap). Achter ieder term staat een korte beschrijving. Een nadere beschrijving staat op de pagina zelf.
A thumb|250px|Gistingstanks Adamado Zoete wijn. Adega Wijnbedrijf. Alcoholische gisting (Alcoholische) gisting is een fermentatieproces waarbij glucose en fructose in ethanol (alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet Ampelografie De kennis en beschrijving van de wijnstokken. Appellation d'Origine Contrôlée of AOC Appellation d'Origine Contrôlée; de herkomstbenaming van wijn met gecontroleerde geografische oorsprong en strenge productievoorwaarden. Appellation d'origine protégée of AOP Appellation d'origine protégée; de Europese herkomstbenaming van wijn met gecontroleerde geografische oorsprong. Asztali bor De benaming tafelwijn. Assemblage ('assembleren' in het Nederlands); het mengen van het (jong vergiste) druivensap van verschillende druivenrassen (cépages) uit hetzelfde wijngebied in van geval tot geval en elk oogstjaar opnieuw proefondervindelijk vast te stellen verhoudingen en tegelijk binnen de grenzen die vastliggen in de regionale voorschriften, om te komen tot een houdbare en drinkbare wijn, waarbij de druivenrassen worden geselecteerd op specifieke aspecten, zoals bijdrage aan houdbaarheid, aroma, soepelheid en karakter. Als voorbeeld kan gelden dat rode wijnen uit de Médoc soms een assemblage hebben die bijvoorbeeld bestaat uit 60% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 10% Cabernet Franc en 5% Petit Verdot. Aszúbor een gedeeltelijk uit asszú-druiven gemaakte wijn in Tokaj wijngebied. Auslese Betekent "uitgezocht": onrijpe druiven worden handmatig verwijderd uit de druiventrossen. Azijnsteek Verontreiniging van de wijn met azijnzuurbacteriën.
B
Barrique klein eikenhouten fust met een inhoud van 200-250 l. Dit wordt toegepast voor de rijping van rode wijn en de gisting en rijping van witte wijn. De wijn krijgt hierbij door het eikenhout bij niet te oude vaten een kenmerkende vanille-achtige smaak. Barrikolt bor Een in eikenhouten fusten gemaakte wijn. Verwijst naar de oorspronkelijk Franse term "Barrique". De wijn krijgt hierbij door het eikenhout bij niet te oude vaten een kenmerkende vanille-achtige smaak. Beerenauslese Betekent "uitgezochte bessen": de meest (over)rijpe druiven worden stuk voor stuk uit de druiventrossen geselecteerd. BOB Betekent "Beschermde Oorsprongs Benaming". Wordt gebruikt om specifiek grondgebied met eigen klimaat, bodemgesteldheid en ras druivenstokken in NL in o.a. wijn te beschrijven. body aspect van smaak, zie onder bij #Proefjargon Branco Witte wijn Blanco Witte wijn
C Caudalie tijdsduur in seconden van de afdronk Cépage 'ras' (i.c. druivenras); hiermee wordt aangeduid welke druivenrassen zijn gebruikt voor de wijn. Indien het om één druivenras gaat spreekt men dikwijls van een 'mono-cépage'. Chaptaliseren toevoegen van suiker aan de most om een wijn met een hoger alcoholgehalte te creëren. Clarete lichtrode wijn Clarete in Spanje, een lichtrode wijn verkregen door vermenging van witte en blauwe druiven. Komt vooral voor in Navarra, Aragón, La Rioja, Baskenland en sommige streken in Soria, Burgos en Valladolid. Classificatie van wijn De classificatie of classering van wijngebieden en/of van kwaliteitsniveaus binnen een wijngebied. Cuvée in Frankrijk Een hoeveelheid druivensap (most) of jonge wijn die in RVS-tanks of houten vaten apart wordt gehouden vanwege de eigenschappen, zoals van een bepaalde wijngaard, of deel (bijv. helling) van een wijngaard, of van een speciale oogstdatum, of ten behoeve van een in de toekomst te maken assemblage of bijv. speciale botteling (bijv. ter herinnering aan een persoon of vanwege een jubileum o.i.d.) Cuvée in Hongarije een uit twee of meer wijnen samengestelde wijn (bijvoorbeeld een bi-cépage; Stierenbloed (Bikavér) is altijd een cuvée).
D thumb|Sommige wijnen moeten gedecanteerd worden Decanteren Het overschenken van wijn in een glazen karaf. Denominación de orígen aanduiding van herkomstgebied. Denominazione di Origine Controllata (DOC) Een wijn met een DOC-toekenning staat voor een kwaliteitswijn met een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) De ‘G’ achter de Denominazione di Origine Controllata staat voor ‘Garantita’ en garandeert daarmee een zekere superieure kwaliteit van de wijn. Deutscher Landwein Is een wat betere Tafelwein, waarvan echter het herkomstgebied op het etiket aangeven moet zijn. Deze wijnen zijn droog of halfdroog en hebben een half procent meer alcohol. Deutscher Tafelwein Zeer eenvoudige wijnen, gemaakt van druiven uit bepaalde Duitse wijngebieden. Doce Zoete wijn Droesem Het bezinksel (lie) dat men bekomt vanaf de eerste persing.
E thumb|100px|Eiswein Edele rotting De aantasting van druiven door de grijze schimmel Botrytis cinerea wanneer de druiven al rijp zijn. Edelfäule De aantasting van druiven door de grijze schimmel Botrytis cinerea wanneer de druiven al rijp zijn. Edelsuss Zoete wijn, restsuiker vanaf 45g/l Édes Zoete wijn, restsuiker >45 g/l. Egyszerű fajbor een grotendeels een uit één druivenras, traditioneel gemaakte wijn. Eiswein Bij een temperatuur onder de −7° Celsius worden de druiven voor deze wijn op ongeveer dezelfde wijze geoogst en geperst als voor de Beerenauslese. Engarrafado na origem Ter plaatse gebotteld.
F thumb|175px|Flavescence Dorée Federweißer Dit is vers geperst druivensap dat begint te gisten. Het gaat hier dus om prille most. Vaak tijdens het oogstseizoen door plukkers gedronken. Fehér bor Een uit witte druiven gemaakte witte tot honinggele wijn. Félédes Halfzoete wijn, restsuiker 12-45 g/l. Félszáraz Halfdroge wijn, restsuiker 4-12 g/l. Bij hogere zuurgehalten is het suikergehalte hoger. Flavescence Dorée Flavescence Dorée betekent "goudgele verkleuring". Een bacterieachtig micro-organisme dat wordt overgebracht door een insect dat resistent is tegen insecticiden en dat het blad aantast. De bladeren krullen om, de randen van de rode druivenrassen kleuren rood en die van de witte soorten geel. Het blad kwijnt weg, de fotosynthese stopt en de oogst is verloren. Franc de pied Franc de pied is een term voor wijn van ongeënte wijnstokken in Europa.
G Garrafeira Kelder. Garrafeira wil zeggen het beste dat het huis maakt. Gisting Omzetting van suikers in alcohol bij wijn, bier en brooddesem.
H Halb-Trocken, Feinherb of Fruchtig Halfdroge wijn, restsuiker 18 g/l
I Indicazione Geografica Tipica (IGT) Deze classificatie is speciaal in het leven geroepen voor de beste regionale wijnen. De wijn is afkomstig uit een bepaalde plaats (geen DOC) en de druivennaam wordt op het etiket vermeld. Dit is vergelijkbaar met de Franse Vin de Pays.
J Jégbor uit bevroren druiven gemaakte wijn.
K Kabinett QbA mit Prädikat waarbij de druiven als eerste worden geoogst. Het minimale mostgewicht is 73° Oechsle. Koolzuurgisting Moderne wijntechniek waarbij voordat de hoofdgisting begint, eerst een weekproces plaatsvindt onder koolzuur. Kwaliteitswijn Wijn die voldoet aan bepaalde normen wat betreft maximale opbrengst, alcoholgehalte en gegarandeerde herkomst. De normen hiervoor verschillen per land en per wijnstreek.
L Late harvest is de Engelse/Amerikaanse uitdrukking voor Spätlese en Vendange tardive. Lie Droesem, het bezinksel dat men bekomt vanaf de eerste persing. Lieblich of süss Zoete wijn, restsuiker tot 45 g/l
M Maceración carbónica Koolzuurgisting. De druiven worden ongeperst in een grote stalen tank gedaan, door het kneuzen van de druiven begint de fermentatie. Maceratie De schillen enkele dagen laten inweken in de most onder gecontroleerde omstandigheden, wat meer kleur en aromatische stoffen oplevert. Malolactische fermentatie, volgend op de alcoholische gisting; hierbij wordt appelzuur omgezet in melkzuur en koolstofdioxide. Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor Herkomstbenaming van kwaliteitswijn met gecontroleerde geografische oorsprong. Meghatározott termőhelyről származó tokaji borkülönlegességek Herkomstbenaming van wijnspecialteiten Tokaji aszú, Tokaji aszúeszencia, Tokaji eszencia, Tokaji szamorodni, Tokaji máslás, Tokaji fordítás uit het Tokaj wijngebied. Méthode Charmat Methode om mousserende wijn te maken. Méthode traditionnelle Traditionele methode om mousserende wijn te maken. Most Het stadium van het voorbereide sap, tussen sap en wijn. Mousserende wijn Wijn waarin koolzuurgas is opgelost. Mutage Een techniek waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt.
P thumb|Pourriture Noble door Botrytis cinerea. Perlwein Witte of rode parelende (mousserende) wijn. Gemaakt volgens de Méthode Charmat. Pezsgő Mousserende wijn, waarbij een tweede gisting in de fles heeft plaatsgevonden. Pourriture noble De aantasting van druiven door de grauwe schimmel Botrytis cinerea wanneer de druiven al rijp zijn. Prädikatswein Voor 1980 "Qualitätswein mit Prädikat". De herkomstgebieden van deze wijnen worden nauwkeuriger omschreven dan "Q.b.A."-wijn en worden er hogere eisen gesteld.
Q Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete Vaak afgekort tot Q.b.A. De druiven voor deze wijn moeten uit een van de 13 aangeduide Duitse kwaliteitswijnbouwgebieden komen.
R Restsuiker Suiker, nog aanwezig in het eindproduct. Deze is bepalend voor de aanduiding Zoet, Halfzoet, Halfdroog en Droog. Ook het gehalte aan zuren kan deze aanduiding meebepalen. Rotwein Rode wijn uit blauwe wijndruiven. De gekneusde druiven vergisten samen met schillen, pitten en steeltjes tot het eindproduct. Rosé Roséwijn. Rose Roséwijn. Rotling Wordt uit witte en blauwe druiven gemaakt. Beide kleuren druiven vergisten ook hier samen, net als de rode wijn, tot het eindproduct. Wordt daarom lichter van kleur. Rozé Roséwijn. Soms wordt hiertoe ook de van Szürkebarát (Pinot Gris) gemaakte niet geheel witte wijn gerekend, wanneer deze een licht oranje-roze kleur heeft. Rosado Roséwijn.
S thumb|Sommeliers met tastevin Schaumwein een volgens de méthode gazéifiée uit stille wijn gemaakte wijn waaraan koolzuur is toegevoegd. Sekt en Sekt bA Mouserende wijn volgens de transvasiermethode of méthode traditionnelle. Sélection de grains nobles Wijnen die deze vermelding dragen, zijn gemaakt van druiven, in de Elzas (Alsace), die aangetast zijn door edele rotting. Schiller(wein) Een roséwijn van witte en blauwe druiven. Het wordt ongeveer net zo gemaakt als Rotling, echter de vaste bestanddelen worden binnen 24 uur van de most gescheiden. Siller Een lichtrode wijn die traditioneel gemaakt werd uit witte en rode druiven, die tezamen werden geoogst. De moderne bereidingswijze is als die van rode wijn, maar met een kortere gisting (hoogstens twee dagen) op kuip, bijvoorbeeld van de druivenrassen Merlot, Kadarka, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en/of Kékfrankos. Sommelier Iemand die wijn(en) selecteert die het best bij een diner passen. Spätlese De "laat geplukte" druiven voor deze wijn hebben langer dan de Kabinettdruiven kunnen rijpen. De Duitse uitdrukking voor Vendange tardive. Száraz bor Droge wijn, restsuiker <4 g/l.
T thumb|Massief zilveren tastevin Tafelwijn Drogere wijn van eenvoudige kwaliteit. De normen hiervoor verschillen per land en per wijnstreek. Tájbor Landwijn, de beste categorie van de tafelwijnen (asztali bor). Tastevin Klein, rond en vaak zilveren schaaltje, waarin men vooral de kleur van de wijn goed kan bepalen. Teinturier Frans verzamelwoord voor druiven die rood vruchtvlees hebben. Terroir Bodem, klimaat waarin de druif is opgegroeid Tinto Rode wijn Trocken Droge wijn, restsuiker tot 4 g/l Trockenbeerenauslese Vrijwel alle druiven zijn dan door toedoen van de edele rotting, de z.g. Edelfäule, aangetast.
V thumb|350px|Vendage Tardive flessen uit de Elzas Védett eredetű bor Kwaliteitswijn met beschermde herkomstbenaming.