Oliezuur (cis-9-octadeceenzuur) of oleïne is het belangrijkste onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Het is aanwezig in dieren en groenten, en heeft als brutoformule C18H34O2.
Palmolie, rijstolie, olijfolie en pindaolie bevatten veel oliezuur: Olijfolie bestaat voor 55 tot 80% uit oliezuur Rijstolie bestaat voor 42,5% uit oliezuur Druivenpitolie bestaat voor 15 tot 20% uit oliezuur
Een zout of ester van oliezuur wordt aangeduid als oleaat. Vanuit het oogpunt van de ω-onverzadigde vetzuren valt het in de groep ω-9 zuren.
Stearinezuur is de verzadigde vorm van oliezuur. Elaïdinezuur is de trans-vorm van oliezuur.
Externe links
MSDS van oliezuur
Categorie:Onverzadigd vetzuur